Parathat ovat intialaisia leivonnaisia, jotka on perinteisesti täytetty täytteillä ennen pannulla paistamista. Vaikka parathat ovat peräisin Pohjois -Intiasta, ne ovat suosittuja kaikkialla Intiassa ja yhteisöissä, joissa on suuri intialainen väestö. Näitä maukkaita leivonnaisia on lukemattomia makuja, ja niitä tarjotaan yleisesti intialaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa, missä niitä voidaan tarjoilla yksin tai syödä eri curryjen kanssa.
Perinteisesti parathat valmistetaan täysjyväjauhoista, mikä antaa heille runsaan, pähkinäisen maun. Monet kokit sekoittavat täysjyvävehnää ja valkaisematonta valkoista jauhoa tehdäkseen parathasista hieman vähemmän voimakkaita, koska ne eivät pidä valkoisista jauhoista. Kummassakin tapauksessa yksinkertainen taikina on erittäin helppo valmistaa ja rullata, ja monet kokit taittavat taikinan useita kertoja pyörittäessään sitä, jolloin taikinaan muodostuu taskuja, jotka muuttuvat kevyiksi, hilseileviksi kerroksiksi, kun parathat kypsennetään.
Parathien täytteet vaihtelevat. Joitakin yleisiä valintoja ovat: perunat, lammas, vasikanliha, herneet, pinaatti, kukkakaali, paneer -juusto tai retiisit, vaikka mahdollisesti mitä tahansa vihanneksia tai lihaa voidaan käyttää parathoissa. Tyypillisesti täyte on voimakkaasti maustettu sellaisilla asioilla kuin chili, korianteri ja kumina, ja se voi sisältää sipulia, aniksen siemeniä ja muita maukkaita lisäyksiä. Kun parathat paistetaan, täytteen maku valuu taikinan läpi, jolloin kaikki parathan kerrokset ovat melko maukkaita.
Paratha -taikinan valmistamiseksi mittaa kaksi kupillista jauhoja, ripaus suolaa ja ruokalusikallinen öljyä tai rasvaa. Lisää hitaasti vettä seokseen samalla, kun se muodostaa tasaisen taikinan, ja anna taikinan levätä hetken ennen kuin irrotat pieniä paloja ja pyörität niistä palloja. Kauli jokainen taikinapallo erikseen karkean neliön muotoiseksi; jos haluat perinteisesti hiutaleisen paratha -taikinan, taita taikina useita kertoja rullatessasi sitä.
Täytteen valmistamiseksi kypsennä käyttämäsi vihannes tai liha ja soseuta se sitten intialaisilla mausteilla maun mukaan. Kaada taikinaan pieni lusikka täytettä ja käännä taikina päälle ja paina kevyesti reunoja alas tiivistääksesi sen. Paista parathat pannulla gheessä tai öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuplivia, ja tarjoile heti valitsemasi curryn tai kastikkeen, kuten raitan tai chutneyn kanssa.