Riisijuusto on juuston korvike tai juuston jäljitelmä, joka on valmistettu riisiproteiineista. Se on lähes aina maitotonta, mikä voi tehdä siitä hyvän valinnan ihmisille, joilla on maitoallergia tai ruokavalio, joka kieltää maidon tai muiden eläintuotteiden kulutuksen. Tuote on yleensä saatavana viipaleina, silputtuina tai lohkoina, ja se on yleensä maustettu maun mukaan kuin erilaiset juustot, kaikki cheddarista mozzarellaan ja provoloneen. Ihmiset, jotka ovat tottuneet syömään maitopohjaista juustoa, eivät välttämättä löydä heti riisivaihtoehtojen makua houkuttelevalta, ja eri tuotemerkeillä on hieman erilainen maku, rakenne ja esitys. Yleensä tällaiset tuotteet sulavat tasaisesti ja viipaloivat tasaisesti, mutta eivät aina. Niiden ainesosat ovat lähes aina kokonaan kasvissyöjiä, vaikka tietyt merkit ja valmisteet käyttävät kaseiinia, joka on maitoproteiini; jotkut voivat myös sisältää joitain soijapohjaisia ainesosia, yleensä tekstuurin parantamiseksi. Ihmiset, jotka ovat todella tiukkoja ruokansa suhteen, ovat yleensä viisaita lukemaan etiketti huolellisesti ennen tällaisen tuotteen ostamista tai syömistä.
Pääainesosat
Riisin muuttaminen tuotteeksi, joka näyttää juustolta, ei yleensä ole helppo prosessi. Valmistajat tyypillisesti aloittavat jauhamalla riisin hienoksi jauheeksi, eristämällä sitten proteiinit ja puristamalla jäännökset levyiksi. Yleensä mukana ovat myös riisileseet ja tärkkelys, tyypillisesti sideaineina. Kasviöljyä ja öljypohjaisia sakeutusaineita lisätään yleensä myös tekstuurin parantamiseksi, ja myös elintarvikevärejä ja mausteita lisätään, jotta se muistuttaisi enemmän maitojuustoa.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Riisipohjaiset tuotteet voivat näyttää ja maistua tavalliselta juustolta, mutta ne eivät yleensä ole ravitsemuksellisesti merkittäviä. Ne eivät yleensä ole esimerkiksi hyviä proteiinin lähteitä, eivätkä ne yleensä sisällä kalsiumia, ellei sitä ole lisätty lisäaineena. Valmistajat joskus vahvistavat tuotteitaan keinotekoisesti saadakseen niistä parempia vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteitä, mutta yksinään riisiviipaleilla ei yleensä ole paljon kaloreita tai ravintoarvoa.
Erityisiä varoituksia allergikoille
On monia syitä, miksi henkilö saattaa haluta kokeilla riisijuustoa, mutta allergikot ovat yleensä yksi kohderyhmistä. Ihmiset, jotka ovat allergisia maitotuotteille tai jotka ovat laktoosi -intolerantteja, eivät yleensä voi syödä tavallista juustoa. Monet suosituimmista juustokorvikkeista valmistetaan soijapohjasta, mutta myös soijapavun allergiat ovat melko yleisiä. Ne, jotka kärsivät molemmista, pitävät usein riisipohjaisia vaihtoehtoja onnellisena kompromissina.
Kaikki riisijuustot eivät kuitenkaan ole maidottomia, mikä voi aiheuttaa tauon monille kuluttajille. Monet formulaatiot sisältävät kaseiinia, joka on maitoproteiini. Kaseiini toimii paljon kuin vehnätuotteissa esiintyvä gluteeni, ja sitä käytetään sideaineena riisin ja öljyjen pitämiseen yhdessä. Vaikka se tulee maidosta, sitä käytetään niin pieninä määrinä, että se ei yleensä häiritse maitoallergikoita. Se ei liity laktoosiin, joka on erillinen proteiinirakenne, ja sellaisina tuotteina, jotka sisältävät kaseiinia, voidaan yleensä silti merkitä laktoositon. Ne eivät kuitenkaan ole teknisesti maidottomia, mikä voi olla suuri ero. Ihmiset, jotka ovat ehdottomasti vegaaneja, voivat silti pitää tätä huolestuttavana, ja ne, joilla on äärimmäinen herkkyys, voivat myös pitää sitä liikaa.
Miten sitä käytetään
Ihmiset käyttävät tavallisesti riisipohjaisia juustotuotteita samalla tavalla kuin tavallisia juustoja, mahdollista suoraa välipalaa lukuun ottamatta; vaikka riisijuustoa voidaan varmasti syödä sellaisenaan, useimmat ihmiset pitävät mausta paljon enemmän, kun se sekoitetaan muihin ainesosiin tai makuihin. Se voidaan sulattaa pizzoille, ripotella pastaa ja salaatteja tai käyttää voileipiä; oikeastaan melkein missä tahansa, missä voitaisiin käyttää normaalia juustoa, myös korvaaja voisi olla.
Mistä löytää se
Tämä juustovalikoima löytyy tyypillisesti gourmet-ruokakaupoista, terveyskaupoista tai erityisesti vegaani- ja kasvissyöjäkeskeisistä ruokakaupoista. Sitä säilytetään usein näiden markkinoiden jäähdytetyssä meijeriosastossa ja se sisältää erilaisia perinteisiä makuja, mukaan lukien cheddar ja mozzarella. Juustoa myydään usein tiilimuodossa välittömään leikkaamiseen ja kulutukseen, mutta sitä voidaan myydä myös raastettuna tai muokattuina viipaleiksi.