Samppanjakonjakki on eräänlainen rypäleistä valmistettu brandy. Kuten muutkin konjakkityypit, se valmistetaan kaksinkertaisella tislausprosessilla Länsi-Ranskan konjakin alueella kasvatetuista valkoisista rypäleistä. Samppanjakonjakki viittaa nimenomaan Grande Champagnen tai Petite Champagnen konjakkeihin, jotka ovat kaksi konjakkialueen kuudesta vyöhykkeestä. Sitä pidetään yleisesti konjakin hienoimpana muotona näiden alueiden maaperän laadun vuoksi. Se ei liity ranskalaiseen samppanjaksi kutsuttuun kuohuviiniin, jota tuotetaan Champagnen alueella Koillis-Ranskassa.
Cognac-alueen maaperä on erittäin kalkkipitoista, ja korkeammat liitupitoisuudet maaperässä yleensä tuottavat parempia rypäleitä tislattavaksi brandiksi. Grande Champagnen alueen maaperässä on korkeimmat liitupitoisuudet, jota seuraa Petite Champagne. Näin ollen hienoimmat konjakit valmistetaan yleensä näillä alueilla kasvatetuista rypäleistä, erityisesti entisistä.
Nämä rypäleet korjataan, puristetaan ja fermentoidaan. Tämä johtaa viiniin, joka ei yleensä sovi juotavaksi sellaisenaan, mutta joka on erittäin hyvä tislaukseen. Muutaman viikon käymisen jälkeen tämä viini tislataan kahdesti erityisen muotoillussa kuparipuristimessa. Tämä prosessi tuottaa tislattua alkoholijuomaa, nimeltään eau-de-vie, joka on noin 70-prosenttisesti alkoholia. Jotta brandystä voidaan kutsua Champagne-konjakki, vähintään 90 prosenttia siitä on tultava Columbard-, Ugni Blanc- (tunnetaan myös nimellä Trebbiano) tai Folle Blanche -rypäleistä valmistetusta eaux-de-vie:stä ja loput muista nimetyistä viinirypäleistä. valkoiset viinirypäleet.
Jokainen eau-de-vie kypsytetään tammitynnyrissä vähintään kaksi vuotta, vaikka useimmat konjakit kypsyvät pidempään, ja jotkut hienot konjakit kypsyvät vuosikymmeniä. Tynnyreissä käytetyllä puulla on tärkeä vaikutus lopputuotteen makuun. Useita erilaisia vanhentuneita eaux-de-vie-tuotteita, joista jokaisella on omat ominaisuutensa, sekoitetaan sitten huolellisesti lopullisen tuotteen luomiseksi. Nämä eaux-de-vie-juomat ovat yleensä eri ikäisiä ja joissakin tapauksissa tulevat eri alueilta, ja konjakin ikä on päivätty sen nuorimman ainesosan iän mukaan.
Tuloksena valmistettua brandyä kutsutaan Grand Champagneksi tai Petite Champagne -konjakiksi sen alkuperäalueen mukaan. Molempien alueiden rypäleistä valmistettua sekoitusta kutsutaan hienoksi samppanjakonjakkiksi, jos vähintään 50 prosenttia sen eaux-de-vie-sisällöstä tilavuudesta on peräisin Grand Champagnesta. Kuten viini ja viski, konjakki kypsyy iän myötä kemiallisista prosesseista johtuen, kun sitä säilytetään tynnyreissä, joten vanhemmat konjakit ovat yleensä parempia. Juoman kypsytysprosessi pysähtyy, kun se on otettu pois tynnyristä ja pullotettu, joten konjakin ikä viittaa kypsytysaikaan, ei sen alkuperävuoteen.