Tortilla de rescoldo on tietyntyyppinen chileläinen leipä, joka edustaa joitain alkeellisimmista ruoanlaittomenetelmistä, joita käytetään edelleen nykypäivän kulinaarisessa maailmassa; tämä yksinkertainen jauholeipä on pyöreä, litteä happamaton leipä, joka on kypsennetty suoraan tulessa tai hiilloksessa. Vaikka monia viittauksia tähän ruokaan voi olla saatavilla verkossa tai kirjoissa, yksityiskohtaisempia kuvauksia siitä on vaikea löytää. Paikalliset tilit ja muut lähteet paljastavat enemmän siitä, miten tämä perusruoka valmistetaan, mistä se koostuu ja miten sitä käytetään yleisesti Chilessä.
Toisin kuin muut chileläiset leivät, kuten hallulla tai muut, jotka paistetaan uuneissa, tortilla de rescoldo on todella nöyrä ruokalaji. Jotkut kutsuvat sitä ”tuhkaleiväksi”, koska se kypsennetään usein tulen tuhkassa. Niiden, jotka valmistavat tämän leivän, on usein harjattava se perusteellisesti, jotta tuhkat voidaan poistaa leivän pinnalta. Tortilla de rescoldo on myös usein voimakkaasti hiiltynyt tai jopa poltettu, mikä osoittaa, kuinka nykyaikaiset uunit ovat kyenneet antamaan leiville paljon puhtaamman esityksen kuin primitiiviset tulenvalmistusmenetelmät. Tortilla de rescoldo vaatii myös paljon enemmän vaivaa ruoanlaittoon kuin modernit leivät, jotka vain liukuvat helposti uuniin tai jopa paistetaan automaattisilla kuljettimilla.
Jotkut lähteet paljastavat enemmän siitä, miksi chileläiset voivat edelleen valmistaa tällaista leipää. Joissakin tapauksissa leivän kypsentäminen tulessa voi antaa sen leipoa yön yli. Aamulla kokit yksinkertaisesti poistavat sen tulelta, jossa se on usein vielä lämmin. Jotkut tortilla de rescoldoa valmistavista ja käyttävistä voivat nauttia siitä yhdessä muiden elintarvikkeiden, kuten empanadojen, kanssa, jotka sisältävät myös leipäelementtejä, mutta joissa on lihaa tai muita ainesosia. Nämä kaksi ruokaa yhdessä tarjoavat usein aterian chileläiselle piknikille tai epäviralliselle lounaalle.
Tiettyjä viinejä suositellaan usein täydentämään näitä leipiä, joissa klassinen viini ja leipälounas ovat yleisiä monissa maissa ympäri maailmaa. Monet punaviinit voivat antaa aterialle enemmän makua, mukaan lukien tortilla de rescoldo tai vastaavat leivät, jotka eivät sisällä paljon voimakkaita makuainesosia. Vaikka se on yksinkertainen ruoka, tämä litteä leipä on edelleen katkottua joissakin Chilen yhteisöissä, eikä sillä ole myöskään kulttuurista merkitystä.