Tummanruskea sokeri on sokeria, joka sisältää vähintään kuusi ja puoli prosenttia melassia. Siinä on erottuva tummanruskea väri ja rikas melassin maku, ja se on myös erittäin kosteaa. Ruoanlaitossa tummanruskeaa sokeria käytetään resepteissä, joissa halutaan syvempi sokerimaku, ja jotkut nauttivat myös mausta teessä, kahvissa ja muissa juomissa. Monilla markkinoilla myydään tummanruskeaa sokeria ja sen läheistä sukua, vaaleanruskeaa sokeria, joka sisältää kolme ja puoli prosenttia melassia.
On olemassa kaksi tapaa, joilla sokerin jalostamo voi tuottaa tummanruskeaa sokeria. Ensimmäisessä tapauksessa jalostamo lisää melassia jalostettuun valkoiseen sokeriin, kunnes oikea prosenttiosuus on saavutettu. Sokeria voidaan myös muuttaa stabilointiaineilla kaatamisen helpottamiseksi ja paakkuuntumisen vähentämiseksi. Melassin lisäämistekniikkaa voivat käyttää myös kotona kokit, jotka tarvitsevat ruskeaa sokeria lisäämällä puolitoista ruokalusikallista (22 millilitraa) melassia jokaista kupillista (190 grammaa) valkoista sokeria kohti.
Muut jalostamot valmistavat tummanruskeaa sokeria yksinkertaisesti jalostamalla sokerinsa minimaalisesti niin, että kaikki melassi ei poisteta. Luonnollinen ruskea sokeri valmistetaan tallentamalla ensimmäinen puristus, jolloin saadaan tummanruskeaa murusia, jossa on paljon melassia, kun taas vähäisesti jalostetut muodot voidaan huuhdella niin, että ne kannustetaan kiteytymään, mikä helpottaa niiden käsittelyä.
Kun työskentelet ruskean sokerin kanssa, on tärkeää olla tietoinen korkeammasta kosteuspitoisuudesta. Ruskean ja valkoisen sokerin vaihtamisella reseptiin voi olla ei -toivottuja seurauksia, koska kosteuspitoisuuden muutos voi heittää reseptin pois. Reseptit, jotka vaativat ruskeaa sokeria, voivat osoittautua kuiviksi, jos käytetään valkoista sokeria, kun taas valkoisen sokerin reseptit voivat muuttua liian kosteiksi, jos käytetään ruskeaa sokeria. On myös tärkeää säilyttää tummanruskea sokeri viileässä ja kuivassa paikassa ilmatiiviissä astiassa, jotta se ei sula kiinteäksi massaksi.
Jotkut reseptit vaativat ruskean ja valkoisen sokerin seosta, joka karkaisee ruskean sokerin voimakkaan maun neutraalimmalla valkoisella sokerilla. Ihmiset, jotka haluavat voimakkaamman ruskean sokerin maun, voivat käyttää tummaa ruskeaa sokeria näissä resepteissä, kun taas vaaleanruskeaa sokeria voidaan käyttää lievempään vaikutukseen. Tummanruskea sokeri saa myös leivonnaiset tummumaan, kuten ihmiset, jotka ovat kokeilleet erilaisia sokeria, ovat jo huomanneet.