Juoksute on entsyymiä, joka edistää juustomaidon saostumista. Se hajoaa juuston kypsytyksen aikana, joten valmiissa tuotteessa ei sitä enää ole. Nykyään Arlan juustot valmistetaan mikrobiologisesta juoksutteesta. (Perinteinen juuston juoksute on valmistettu vasikan ja naudan vatsalaukussa esiintyvästä entsyymistä.)
Miten Juoksute tehdään?
Juoksutteen valmistuksessa kuivatut mahalaukun palaset laitetaan tekeytymään suola-etikkaliemeen muutamaksi yöksi. Nykyään juustoissa käytetään myös kasviperäisiä ja mikrobiperäisiä juoksutteita, mutta klassisissa juustoissa on useimmiten käytetty eläimen mahasta kerättyä juoksutetta.
Mitä juusto on?
Juusto on maidon juoksettamisen ja maitohappokäymisen avulla valmistettu kiinteä elintarvike. Juusto sisältää paljon proteiineja ja rasvoja. Juustoja voidaan luokitella esimerkiksi maidon alkuperän, juuston rasvapitoisuuden, kovuuden tai kypsytystavan mukaan.
Mitä parmesaani sisältää?
Tiesitkö, että Parmigiano Reggiano on ainoa oikea Parmesaani? Se sisältää vain kolmea eri ainesosaa: lehmänmaitoa, suolaa ja juoksutetta. Parmigiano Reggiano on erittäin hyvä kalsiumin lähde ja luontaisesti laktoositon. Ei sisällä säilöntäaineita, eikä lisäaineita.
Onko parmesan laktoositonta?
Parmigiano Reggiano on varmasti Italian tunnetuin juusto ja on kotoisin Parman alueelta. Kova juusto, jonka kypsytys vaatii pitkän ajan. Se valmistetaan pastöroimattomasta lehmän maidosta. Pastöroimaton LEHMÄNMAITO, rasva 28,4 %, suola 1,6 % voimakassuolainen, eläinperäinen juoksete, hapate, laktoositon, gluteeniton.
Voiko itse tehdä juustoa?
Juustoja on helppo tehdä myös itse. Ainakin pehmeitä koti- ja tuorejuustoja. Tarvitaan vain maitoa ja jotain, jolla maidon saa herottumaan. Esimerkiksi piimää, kermaviiliä, etikkaa tai sitruunaa.
Mistä parmesaani tulee?
Parmesaani eli Parmigiano Reggiano on italialainen, pitkään kypsytetty, kova juusto, joka valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Kypsytysaika vaihtelee laadun mukaan vuodesta jopa neljään vuoteen. Kypsymisen aikana parmesaani saa sille ominaisen maun, värin ja rakenteen.
Mitä on Kotijuusto?
Kotijuusto valmistetaan kulutusmaidosta ja rasvaisesta piimästä, jotta juustomassan hera erottuu. Laktoosittomasta maidosta ja kevyt tuotteista heran erottuminen voi olla heikompaa ja juustoa saadaan vähemmän.
Mitä happoa juustossa on?
Juuston valmistuksessa maitosokerin käymisestä syntyy propaanihappoa eli propionihappoa.
Onko Halloumi-juusto?
Halloumi on alkujaan kyproslainen juusto, jonka valmistuksessa käytetään pastöroitua vuohen-, lampaan- ja lehmänmaitoa. Halloumi on voimakassuolainen, ja suolaisuuden vähentämiseksi juuston voi halutessaan huuhdella tai liottaa kylmässä vedessä.