Dhansak on intialainen liha- ja linssikurri. Parsi -ruokalaji, se on perinteisesti valmistettu vuohenlihasta ja tarjoillaan ruskean riisin kanssa. On tullut yleiseksi löytää dhansak, joka on valmistettu kanasta tai karitsasta, ja se voi olla jopa kasvisruoka.
Kuten monissa curryissa, ainesosissa, joita käytetään dhansakin valmistuksessa, on jonkin verran joustavuutta, mutta peruselementit ovat samat ja tuottavat rikkaan, mausteisen, makean ja hapan curryn. Ruokalaji sisältää proteiinin lisäksi tyypillisesti kurpitsaa tai munakoisoa, vaikka muut vihannekset voidaan korvata. Öljy, sipuli, suola ja tomaatit ovat myös aina mukana.
Linssit tai dhal ovat erittäin tärkeä osa dhansakia ja antavat kastikkeelle runsaan, pähkinäisen maun. Linssit ostetaan yleensä halkaistuna ja kuorittuna, joten niitä ei yleensä tarvitse liottaa ennen ruoanlaittoa, vaikka liottaminen voi auttaa lyhentämään kypsennysaikaa. Linssit, joita käytetään usein dhansakissa, sisältävät punaisia, keltaisia, vihreitä ja mustia lajikkeita. Kenttäpapuja ja halkaistuja kyyhkynenherneitä käytetään myös yleisesti.
Tahna valmistetaan tyypillisesti valkosipulista, inkivääristä, kumina -siemenistä, korianterin siemenistä ja kanelitangosta. Tämä tahna sisältää myös sarviapilan siemeniä, mustan sinapin siemeniä, mustapippuria, fenkolin siemeniä ja punaista chilijauhetta. Jotkut muunnelmat sisältävät myös tähtianista ja muskottipähkinää. Muita dhansakille ominaisia ainesosia ovat garam masala, kardemumma, neilikka, chili ja tumeric. Tämän curryn hapan elementti saadaan tamarinditahnasta ja makeus sokerista tai jaggerystä.
Yleinen tapa valmistaa dhansak on valmistaa ensin tahna soseuttamalla ainesosat yhteen pienen veden kanssa. Tämän jälkeen öljy kuumennetaan pannulla ja kuullota sipulia, kunnes se on pehmeää ja kullanruskeaa. Suola ja tahna lisätään ja keitetään useita minuutteja, kunnes kaikki pannun kosteus on kuivunut. Sitten tomaatit ja pieni määrä vettä lisätään tahnaan ja sipuliin, ja seosta keitetään useita minuutteja, jotta mausteet saavat maun kehittymään.
Liha lisätään sitten pannuun. Kun liha on ruskistunut kauttaaltaan, lisätään linssit ja hieman vettä, ja seos kuumennetaan. Lyhyen kiehumisen jälkeen munakoiso sekoitetaan ja annetaan kypsyä, kunnes se alkaa pehmetä, jolloin kurpitsa lisätään. Tämän jälkeen curry peitetään ja kypsennetään, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja liha on kypsää.
Dhansakin viimeistelyksi tamarinditahna sekoitetaan yhdessä garam masalan ja jaggeryn kanssa. Usein jotkut linssit murskataan kastikkeen sakeuttamiseksi. Valmis curry koristellaan joko korianterilla tai mintunlehdillä ja tarjoillaan sitten.