Harissa -kastike on kuuma kastike, jota nautitaan Pohjois -Afrikan keittiössä, ja se liittyy läheisimmin Tunisiaan ja Algeriaan ja joskus myös Marokkoon. Sen tärkeimmät ainesosat ovat kuuma paprika, kuten piri piri tai serrano, ja oliiviöljy. Harissa -kastike on erittäin suosittu ja kaikkialla läsnä oleva mauste Pohjois -Afrikassa, josta sitä on saatavana sekä kaupoissa että kotitekoisena. Se on myös yleinen ainesosa resepteissä, kuten liha- tai kalapata, couscous, pasta tai keitto, ja sitä voidaan käyttää lihan marinadina.
Harissa -kastikkeen reseptejä on paljon. Kuumia paprikoita ja oliiviöljyä lukuun ottamatta suosittuja ainesosia ovat kumina, korianteri, kumina, valkosipuli, sitruunamehu ja paprika. Kastike soveltuu ainesosien kokeiluun, ja siitä voidaan tehdä kuumaa tai mietoa, savuista, suolaista tai pistävää oman maun mukaan. Valmistettua harissa -kastiketta myydään putkissa, purkeissa ja tölkeissä.
Jos haluat tehdä oman harissa -kastikkeen, aloita 10-12 kuivatusta punaisesta chilipippurista. Valitsemasi paprikan maku ja kuumuus määräävät kastikkeen maun. Myös kuumien ja mietojen paprikoiden sekoitus on mahdollista. Piri piri paprikat, joita kutsutaan myös pili piliksi, peri peri, afrikkalainen punainen paholainen tai afrikkalainen lintuperspektiivi, ovat perinteisimpiä, mutta niitä voi olla vaikea löytää. Keski- ja Etelä -Amerikan chilit, kuten serrano, cayenne ja chile de arbol, tekevät myös hyvän kuuman harissa -kastikkeen.
Liota kuivattua chiliä kuumassa vedessä 30 minuuttia, valuta ja poista siemenet ja varret. Sekoita seuraavaksi chili monitoimikoneessa kahden ruokalusikallisen oliiviöljyn, puolen tl suolan ja halutessasi muutama valkosipulinkynsi mukaan. Sekoita mausteet maustamiseen. Yksi resepti ehdottaa teelusikallista kuminaa ja korianteria ja puoli tl kuminaa. Sekoita tasaiseksi.
Harissa -kastiketta tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa, ja se voi kestää jopa kuukauden, jos se on jääkaapissa. Ripottele päälle oliiviöljyä ennen varastointia, jotta se ei kuivu. Voi olla tarpeen lisätä hieman oliiviöljyä aina, kun suljet astian uudelleen.
Harissa -kastiketta voi syödä melkein mitä tahansa; sitä ei tarvitse rajoittaa Lähi -idän ruokiin. Kokeile sitä pizzalla, voileipillä tai aamiaisrullilla. Tunisiassa se on yleinen ainesosa aamiaisastian lablabissa, kahviherneistä ja leivästä.