Butterscotch -siirappi on paksu, nestemäinen makeinen, joka sisältää ruskean sokerin ja voin makuja. Perinteinen Butterscotch on paksumpi ja valmistettu ruskean sokerin, voin ja kerman seoksesta, joka on lämmitetty karkkien “pehmeäksi halkeamaksi”. Siirappi käyttää siirappia tai vastaavia ainesosia, ja se kuumennetaan alempaan lämpötilaan pehmeän, ohuen sakeuden saavuttamiseksi. Usein ruskea sokeri leikataan tai korvataan jauhelihalla, joka sekoitetaan voin ja kerman kanssa ennen jäähdyttämistä. Perusvoita tiedetään olevan peräisin 19 -luvulla.
Todellinen Butterscotch koostuu ruskean sokerin, voin ja kerman seoksesta, joka on lämmitetty tiettyyn lämpötila -alueeseen. Makeinen on samanlainen kuin toffee, mutta se keitetään vain sokerin “pehmeäksi halkeamisasteeksi” noin 270-290 ° Fahrenheitissa (132-143 ° C). Tässä vaiheessa sen jäähdytetyt kierteet ovat vain taipuisia, eivät jäykkiä ja rikkoutuvia, kuten toffee.
Sekoitusaineen tai muun nesteen lisääminen kääntää sokerin tässä seoksessa, jolloin syntyy Butterscotch -siirappi. Se lämmitetään myös vain kierteeseen asti, noin 230–233 ° Fahrenheit (110–111 ° C), jolloin saadaan paljon pehmeämpi ja ohuempi makeinen. Kotitekoiset reseptit voivat sisältää oikeaa voita ja sokeria tai, kuten usein kaupallisissa tuotteissa, keinotekoisia aromeja ja runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia. Vaikka paksumpaa kastiketta käytetään tyypillisesti koristeeksi tai täytteeksi, butterscotch -siirappia käytetään maustamiseen, aivan kuten vanilja ja muut uutteet. Se on erityisen yleistä juomissa, likööreissä ja Butterscotch-makuisten karkkien ja vanukkaiden ainesosana.
Kotitekoinen butterscotch -siirappi voidaan valmistaa leikkaamalla tai korvaamalla kastikkeen reseptissä vaadittu ruskea sokeri. Voi kuumennetaan pannulla keskilämmöllä kunnes se on sulanut, kun siirappi ja ruskea sokeri on lisätty. Koko ruskean sokerin korvaaminen tuottaa ohuempaa siirappia, mutta tämä vaikuttaa makuun. Seosta sekoitetaan kaksi tai neljä minuuttia, kunnes rakeinen seos vain tasaantuu sulaksi nesteeksi. Kermaa lisätään ja sekoitetaan vielä noin 10 minuuttia, jolloin siirappi poistetaan lämmöstä ja annetaan jäähtyä.
Varhaisin tunnettu versio makeisesta ilmestyi vuonna 1817 S. Parkinsonin ja Sonsin nimellä “Doncaster Butterscotch”. Termi “butterscotch” voi viitata sen rasvaisen ainesosan palamiseen, mutta sana scotch tarkoittaa myös “leikata”, jota tarvitaan, kun makeiset ovat vielä pehmeitä, ennen kovettumista. Butterscotch -siirappia ei kuitenkaan leikata sen ohuemman koostumuksen vuoksi.