Muurausuuni on uuni, joka on valmistettu tulenkestävästä materiaalista, kuten betonista, kivestä, tiilistä tai savesta. Näitä uuneja käytetään ravintoloissa ja kodeissa ruoanlaittoon uunin tulen lämmöstä. Muurausuunit, joita kutsutaan myös kiviuuneiksi tai tiiliuuneiksi, käytetään yleisesti lihan, pizzan ja leivonnaisten kypsentämiseen.
Vaikka nämä uunit olivat olemassa muinaisessa Roomassa, muurausuunista tuli suosittuja 19 -luvulla. Keskiaikaisessa Euroopassa muurausuunit rakennettiin palvelemaan kokonaisia yhteisöjä ja ne olivat yleensä hallituksen omistuksessa. Muurausuunit levisivät Amerikkaan siirtomaa -aikoina ja niitä käytetään nykyään ympäri maailmaa.
Kun nämä uunit luotiin ensimmäisen kerran, ne käyttivät hiilipaloja tai puupaloja. Nykyaikainen muurausuuni käyttää kuitenkin tyypillisesti sähköä tai maakaasua. Aiemmin muurausuuneja käytettiin lähes kaikkiin leivontatehtäviin, mutta useimmat modernit muurausuunit ovat olemassa ravintoloissa, joissa tarjoillaan pizzaa tai käsityöläisleipää.
Muurausuunissa kypsennetään ruokaa käyttämällä kolmea lämpötilaa: säteilylämpö, konvektio ja johtuminen. Säteilylämpö on lämpöä, joka lähtee suorasta lähteestä. Muurausuunin säteilylämpö tulee suoraan uunin tulesta sekä tulisijoon ja rakenteen seiniin varastoituneesta lämmöstä. Säteilevä lämpö kypsentää ruokaa joka suunnasta.
Konvektio tapahtuu, kun lämmitetty ilma kiertää rakenteen sisällä. Muurausuunissa viileää ilmaa vedetään uunin aukon läpi, se kuumennetaan ja kierrätetään sitten koko uunissa. Kun lämpö kulkee ruoan yli, se auttaa kypsymään tasaisemmin.
Johtuminen tapahtuu, kun lämpimämpi esine joutuu kosketuksiin viileämmän esineen kanssa, mikä aiheuttaa lämmön siirtymistä. Tyypillisessä muurausuunissa on lämmitetty pinta, jolla ruoka lepää ruoanlaiton aikana. Lämmönsiirto pinnalta ruokaan johtumisen kautta. Johtaminen kypsentää lihat ja parantaa makua.
Muurausuunia voidaan käyttää joko sisällä tai ulkona, ja ne voivat vaihdella kooltaan. Nykyaikainen muurausuuni voi olla tiiliä, kiveä tai kipsiä, ja sitä on saatavana sekä asuin- että kaupallisessa koossa. Muurausuunit vaihtelevat myös ulkonäöltään pienistä kulma -uuneista suuriin, erillisiin rakenteisiin. Yksityishenkilöt tai yritykset voivat ostaa muurausuunit erikoisliikkeiltä tai rakentaa uunit itse.