Porkkanan curry on mauton porkkana -ruokalaji, joka on suosittu Etelä -Intiassa. Useimmiten kuivassa muodossa valmistettu valmiste vaatii porkkanoiden raastamista tai viipalointia erittäin ohuiksi. Se on erittäin suosittu lisuke ja sitä syödään enimmäkseen lounaaksi tai illalliseksi. Chapatis, höyryttävä kuuma sambar tai rasam ja riisi sopivat hyvin porkkana curryn kanssa. Se voidaan vatkata alle 10 minuutissa esikuoritetuilla porkkanoilla.
Perusastiassa on monia muunnelmia lisättyjen ainesosien mukaan. Jotkut ihmiset haluavat lisätä herneitä, kaalia tai papuja valmisteeseen. Punajuuri, parsakaali ja kukkakaali ovat joitain muita ainesosia, joita voidaan myös käyttää. Muutama etelä -intialainen kokki lisää mieluummin kookosmaitoa porkkanaan antaakseen sille eksoottisen käänteen. Useimmiten tämä on erittäin miedosti maustettu ruokalaji, joka sopii jokaiseen makuun.
Pääasiallisia ainesosia, joita käytetään porkkanan curryvalmisteessa, ovat kuutioitu tai raastettu porkkana, raastettu kookospähkinä ja sipuli. Mausteeksi käytetään sinapin ja kumina -siementen lisäksi hieman channa dalia ja urad dalia. Vihreä tai punainen chili lisää kuumaa astiaan. Aluksi porkkana pestään, kuoritaan ja viipaloidaan tai raastetaan kokin mieltymysten mukaan. Porkkanaa keitetään kattilassa, jossa on vähän vettä, kunnes se on valmis tai höyrytetty kevyesti.
Öljy kuumennetaan astiassa ja lisätään channa ja urad dal, sitten se paistetaan muutaman sekunnin ajan ja kumin, sinappi ja asofetida lisätään daliin. Tässä vaiheessa jotkut haluavat lisätä hieman hienonnettua inkivääriä chilin kanssa. Viipaloitu sipuli heitetään sisään ja kuullotetaan, kunnes se muuttuu ruskeaksi. Porkkana lisätään astiaan ja annetaan kypsyä hieman. Raastettu kookos tai kookosmaito lisätään juuri ennen sen poistamista lämmöltä.
Jos käytetään kookosmaitoa, seoksen annetaan kypsyä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Porkkana curry koristellaan curry- ja kookoslehdillä. Kuumana tarjoiltuna se maistuu herkulliselta phulkan, rotiksen ja höyrytetyn riisin kanssa. Vaikka kookosmaito antaa paljon makua porkkanan currylle, se voidaan jättää pois ruoanlaitossa hyvin pienille lapsille tai vanhuksille, koska joidenkin voi olla vaikea sulattaa. Porkkana curry tunnetaan myös gadjar kari hindinä ja porkkana poriyal tamilina.