Valkoinen parsa on mitä tahansa parsaa, jolta ei ole auringonvaloa. Se on pohjimmiltaan täsmälleen sama vihannes kuin vihreä parsa lukuun ottamatta sen väriä. Auringonvalon puute antaa sille tällaisen ilmeen, koska se estää klorofyllin tuotantoa, mikä normaalisti antaisi parsalle vihreän värin.
Yhdysvalloissa valkoinen parsa ei ole yhtä suosittu kuin sen vihreä vastine. Kun se on saatavilla, sitä myydään usein tölkeissä tai tiettyjen ruokakauppojen tuoteosastolla, mutta sen löytäminen voi olla vaikeaa. Valkoinen parsa on yleisempi Euroopassa ja Aasiassa, missä sitä pidetään herkuna ja jota käytetään gourmet -ruoanlaitossa. Tyypillisesti se on myös kalliimpaa kuin muut parsatyypit, usein jopa kolme kertaa korkeampi.
Jotta aurinko ei pääse parsaan, kasvi haudataan noin kahdeksan – kymmenen tuuman (20.32 – 25.4 cm) kuoppaisen maaperän alle. Ennen kuin keihäät murtautuvat kukkulan läpi, niitä leikataan ja poistetaan veitsellä. Joissakin tapauksissa parsan kärjet saavat murtautua irti niin, että kärjissä on jonkin verran väriä.
Toinen tapa, jolla parsaa pidetään valkoisena, on peittää istutettujen parsojen rivit muovisella pressulla tai peitteellä. Tämä peite poistetaan vasta sadonkorjuun päätyttyä. Kun tätä menetelmää käytetään valkoisen parsan kasvattamiseen, muovin tulee olla läpinäkymätöntä mustaa, joka ei salli auringonvaloa tunkeutua siihen. Muoviset mustat rummut ovat toinen menetelmä, jota jotkut käyttävät estämään auringon säteet.
Valkoisen parsan korjuu voi olla poikkeuksellisen hankalaa. Tämä johtuu siitä, että valkoisten keihäiden altistaminen yli 15 minuutin auringolle voi riittää muuttamaan ne vihreiksi. Tämän estämiseksi ne on laitettava läpinäkymättömiin pusseihin, kunnes ne otetaan auringosta.
Ennen valkoisen parsan kypsentämistä tai muutoin valmistamista se on puhdistettava ja iho kuorittava. Vaikka se on mahdollista syödä raakana, vihanneksen kypsentäminen kokonaan tekee siitä pehmeän. Valkoisen parsan maku on paljon miedompi kuin sen vihreä vastine kypsennettynä, ja sen maku on pähkinäinen, makea, kun sitä syödään raakana.
Verrattuna vihreään parsaan, valkoisen parsan ravintoarvo vaihtelee jonkin verran. Vihreän parsan tavoin se on C -vitamiinin, A -vitamiinin ja muiden ravintoaineiden lähde. Koska se ei ole alttiina auringonvalolle, se sisältää kuitenkin yleensä samoja ravintoaineita vähemmän kuin vihreät parsat.