Rollatini voi viitata erilaisiin paistettuihin kana-, munakoiso-, naudan-, vasikan- ja kalaruokiin, jotka ovat suosittuja amerikkalaisessa italialaisessa keittiössä; italialaiset maahanmuuttajat toivat tämän ruokalajin Amerikkaan. Kaikenlaisia vihanneksia, kalaa ja lihaa voidaan itse asiassa käyttää rollatinin valmistukseen, mutta alkuperäisessä astiassa käytettiin vain munakoisoa parmesaaniseosta; italialaiset maahanmuuttajat eivät olleet varakkaita, ja munakoisot olivat halvempia kuin muut ainesosat. Ruokalaji, joka on myös kirjoitettu nimellä rolatini tai rolletini, tunnetaan Italiassa involtinina. Se on konseptiltaan samanlainen kuin muut italialaiset ruoat, kuten braciola, kana piccata ja scaloppine.
Perusrullatinin valmistukseen tarvittavat ainesosat ovat munakoisot, tomaattipasta, parmesaanijuusto, ricottajuusto, leivänmurut, munat, sienet, basilika, pippuri, suola ja kasviöljy. Munakoisot leikataan pitkittäin ohuiksi viipaleiksi ja paistetaan kevyesti kasviöljyssä, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi. Munakoisojen paistamisen aikana vaahdotetut munankeltuaiset, kuutioidut sienet ja hienonnettu basilika sekoitetaan hyvin kulhossa parmesaanijuuston, ricottajuuston, korppujauhojen, pippurin ja suolan kanssa.
Tämä seos levitetään paistettujen munakoisoviipaleiden päälle sen jälkeen, kun ne on tehty, ja sitten viipaleet rullataan varovasti; hammastikkuja voidaan käyttää pitämään rullat ehjinä. Nämä rullat asetetaan tomaattikastikkeen päälle leivinpannulle ja päälle lisää tomaattimurskaa, leivänmuruja ja juustoa. Sitten niitä paistetaan korkeassa lämpötilassa noin 20 minuuttia. Ruokalaji tarjoillaan yleensä kuumana ja se voidaan ripotella sitruunamehulla.
Rolllatinin valmistamiseen on monia erilaisia reseptejä. Ruokalaji voi olla puhtaasti kasvissyöjä, ei-kasvissyöjä tai molempien sekoitus. Liharuokissa liha leikataan ohuiksi viipaleiksi rullien valmistamiseksi ja muu prosessi on pitkälti sama. Tomaattikastikkeen sijasta on mahdollista käyttää basilikan pestokastiketta tai muita kastikkeita, ja basilikan sijasta tai sen rinnalle voidaan lisätä pinaattia ja persiljaa. Monet kokit ovat myös onnistuneesti hyödyntäneet ainesosia, kuten valkosipulia, maitoa, kinkkua ja lasagne -nuudeleita rollatinin valmistuksessa.
Helppon valmistusmenetelmän ja yleisen maun vuoksi rollatini on edelleen erittäin suosittu ruokalaji Amerikassa ja Italiassa. Se ei ehkä ole terveellisin ruoka syödä joka päivä, koska se on runsaasti kaloreita.