Ariselu on intialainen pannulla paistettu makea herkku, joka muistuttaa rapeaa paistettua pikkuleipää tai kiinteää pannukakkua. Se on valmistettu riisijauhoista, seesaminsiemenistä ja kookospähkinästä, joka on makeutettu tietyntyyppisellä puhdistamattomalla sokerilla. Tämä ruoka on usein maustettu kardemummalla, mutta se voidaan valmistaa ilman sitä. Ariselu näyttää hieman litteämmiltä, tummemmilta melassikakkuilta, jotka on siroteltu seesaminsiemenille. Sitä voidaan kutsua myös arisaksi tai athirasalluksi.
Riisin valmistamiseksi jauhoiksi ariselua varten se liotetaan perinteisesti yön yli, tyhjennetään vedestä ja sekoitetaan aamulla. Kun tämä ruokalaji on valmistettava nopeammin, riisi voidaan liottaa vähemmän aikaa, yleensä vähintään 20 minuutista kahteen tuntiin, ennen kuin se valutetaan ja sekoitetaan. Riisin liotusaika riippuu riisistä; Suurempirakeinen riisi tai kuivempi riisi voi vaatia pidemmän liotuksen. Kun riisijauho valmistetaan oikein ariselua varten, se pysyy hieman kosteana ennen käyttöä.
Tämä ruokalaji alkaa keittämällä sokeria vedessä miedolla lämmöllä, kunnes muodostuu paksu siirappi. Tässä astiassa käytettyä sokerityyppiä kutsutaan jaggeryksi, puhdistamattomaksi ruokosokeriksi tai palmusokeriksi, jota myydään usein pyöristetyissä lohkoissa, jotka näyttävät jonkin verran käpyiltä, joiden yläosat on lobbattu. Koska jaggery -sokeri on puhdistamaton, se voi sisältää kiinteää ainetta, joka kelluu siirapin pinnalla. Ne on poistettava ennen valmistelun jatkamista.
Kun jaggery -siirappi on muodostettu, kokin tulisi hitaasti sekoittaa riisijauhoja seokseen, kunnes se muodostaa tasaisen taikinan, kuten pannukakkutaikinan. Sitten seos poistetaan lämmöltä ennen mausteiden ja seesaminsiementen lisäämistä. Taikina vaivataan, jäähdytetään ja rullataan palloiksi säilytystä varten, sitten litistetään ennen paistamista. Useimmissa kotitalouksissa ariselun taikina on esivalmistettu ja jäähdytetty nopeaa tuoretta paistamista varten. Vaikka niiden ei välttämättä tarvitse olla, ariselua valmistavat taikinapallot muodostuvat usein banaanilehdille.
Tämä ruokalaji on tehty Makar Sakrantille, festivaalille, joka järjestetään 21 päivää vuoden lyhyimmän päivän jälkeen, joka tunnetaan nimellä Talvipäivänseisaus. Vaikka tämä ruokalaji on resepti, joka on yleisin Pohjois-ja Itä-Keski-Intiassa, samankaltaisia ruokia muilla nimillä ovat suosittuja muualla Intiassa. Aiheeseen liittyvää athirasam -ruokaa tarjoillaan Tamil Nadussa, Kaakkois -Intian osavaltiossa. Suurin ero ariselun ja athirasamin välillä on seesaminsiementen ja kookospähkinän lisääminen ariseluun.