Curry -lehdet, jotka tunnetaan myös nimellä Murraya koenigii, ovat perusainesosa monissa intialaisissa ja etelä -aasialaisissa ruuissa. Curry -lehtiä käytetään ruoanlaittoon savuisen, sitrushedelmän ja mausteisen maun vuoksi, ja ne ovat yleinen mauste curryissa, chutneyissa ja monissa muissa suosituissa ruuissa. Näiden lehtien ruoanlaittoon liittyviä vinkkejä ovat niiden ostaminen, kypsentäminen ja säilyttäminen.
Currypuun lehtiä voi ostaa tuoreina, jäädytettyinä ja kuivattuina. Kun ostat tuoretta ruoanlaittoon, etsi tummanvihreitä ja kiiltäviä lehtiä. Vältä lehtiä, joissa on mustelmia tai kellastumista, ja lehtiä, jotka ovat kuihtuneet. Tarkistaaksesi, että lehdet sopivat ruoanlaittoon, murskaa yksi kädessäsi – sen pitäisi vapauttaa sitrushedelmien tuoksu. Jos sinulla on tapana kokata usein currylehtien kanssa, saatat haluta hankkia oman currypuun, jota voit helposti kasvattaa joko kotisi ruukussa tai takapihallasi.
Curry -lehtiä voidaan käyttää ruoanlaitossa monin tavoin. Vaikka lehdet ovat syötäviä, yksi hyvä tapa käyttää niitä liha-, kala- ja vihannesruoissa on poistaa lehdet varresta ja paistaa ne öljyssä tai gheessä. Poista lehdet, kun ne ovat kypsiä, ja käytä maustettua öljyä muiden aineiden kypsentämiseen. Jos et aina pysty saamaan lehtiä, voit jättää kourallisen öljypulloon hitaasti imeytymään ja käyttää sitten maustettua öljyä tarpeen mukaan.
Kun paistat lehtiä, ole varovainen, koska ne aiheuttavat öljyä ja roiskua. Peitä ne hetkeksi kannella, kunnes ne ovat kypsiä. Jos valmistat currya, hyvä vinkki on pitää lehdet kattilassa koko hitaasti kypsyvän prosessin ajan. Ne hajoavat niin paljon, että toisin kuin monet muut kokonaiset mausteet, voit syödä niitä. Voit myös viipaloida tuoreita currylehtiä hienoksi ja lisätä ne astiaan viimeisten minuuttien aikana maukkaana viimeistelynä.
Jäädytettyjä lehtiä voidaan käyttää samalla tavalla kuin tuoreita, mutta varmista, että sulatat ne ensin, varsinkin jos paistat niitä, koska jäätymisen aiheuttama jää aiheuttaa niiden sylkemistä. Kuivattuja lehtiä voidaan käyttää myös vastaavalla tavalla kuin tuoreita, mutta muista vain, että ne ovat vähemmän voimakkaita, joten sinun on käytettävä kaksinkertaista määrää saman maun saavuttamiseksi. Vaikka kuivattuja lehtiä lisätään yleisesti kokonaisina astioihin, ne toimivat myös murskattuina koristeina esimerkiksi ruokia, kuten salaattia.
Jotta currylehtesi saisivat parhaan mahdollisen kypsennyskäytön, ne on säilytettävä oikein. Tuoreet lehdet tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään viikon ajan. Tämän jälkeen ne alkavat menettää tehonsa, ja sinun tulee joko kuivata tai jäädyttää ne. Pakastetut lehdet voidaan säilyttää pakastimessa ilmatiiviissä astiassa enintään kolme kuukautta. Lopuksi kuivatut lehdet on myös säilytettävä ilmatiiviissä astiassa tuoreuden säilyttämiseksi ja ne ovat yleensä hyviä käytettäväksi ruoanlaitossa jopa vuoden ajan.