Rotisserie on laite, jolla lihat kiinnitetään paikoilleen ja pyöritetään lämmönlähteen yli kypsennyksen aikana. Keitto -ankan keittäminen edellyttää siksi koko ankan asettamista rotisserian sylkeen kypsentämään sitä lämmönlähteen päällä. Ankan pyörittäminen mahdollistaa lihan kaikkien puolien kypsymisen tasaisesti; tämä on myös hyvä tapa valuttaa osa rasvasta linnusta, koska ankat voivat olla melko rasvaisia ja epäterveellisiä. Rotisserie -ankka kypsyy yleensä nopeammin kuin ankka, joka on kypsennetty muulla tavalla, ja siitä tulee kevyempi, terveellisempi ateria.
Rotinserie -ankan iho muuttuu todennäköisesti rapeaksi altistumisesta lämmönlähteelle, mutta lintujen kosteus säilyy yleensä. Ankkailla on rasvainen kerros ihon ja lihan välissä, ja paistinpannun keittäminen auttaa sulamaan osan tästä rasvasta kypsennyksen aikana. Siksi on tärkeää sijoittaa tyhjennysastia ankan alle sen kypsennyksen aikana, koska tippuva rasva voi osua lämmönlähteeseen ja aiheuttaa paisumisia. Hyvin sijoitettu tyhjennysastia estää rasvan roiskumisen tai osumisen lämmönlähteeseen; on myös mahdollista laittaa perunoita ja vihanneksia viemäripannuun hyödyntääksesi maukkaita rasvapisaroita.
Ennen kuin ankka asetetaan sylkeen, se puhdistetaan yleensä vedellä, taputellaan ja maustetaan. Käytetyt mausteet voivat vaihdella merkittävästi kokin maun mukaan, mutta suolan ja pippurin lisääminen ihoon ennen ruoanlaittoa riittää usein lisäämään linnun makua. Pinnoite oliiviöljyä iholla auttaa sitä ruskehtamaan kauniisti myös kypsennyksen aikana.
Kun ankka on kiinnitetty sylkeen, se on asetettava grilliin tai grilliin tai jonkin lämmönlähteen, kuten nuotion, päälle. Sylki suunnataan vaakasuoraan lämmönlähteen päälle. Useimmissa pyörivissä sarjoissa on moottori, joka automaattisesti kääntää sylkeä; tämä moottori voi tyhjentyä paristoista tai pistorasiasta. Joskus sylkeä käytetään manuaalisesti, mikä tarkoittaa, että jonkun on kyettävä kypsymään ruoanlaittoon ruoanlaiton aikana kääntääkseen sylkeä käsin. Tämä on yleensä vanhentunut järjestelmä, koska ankan keittäminen tällä tavalla voi kestää tunnin tai enemmän.