Pesto bruschetta on grillatun tai paahdetun rapean leivän viipaleiden alkuruoka, jossa on yrttejä, oliiviöljyä ja juustoja. Paras pestobruschetta alkaa oikean leivän valinnalla. Ruoan valmistaminen vaatii ainesosien koordinointia, ruoanlaittoa ja nopeaa tarjoiluaikaa.
Rapea, maalaismainen leipä pitkässä leivässä on paras pestobruschetan valmistukseen. Leivän ulkopinnan tulee olla kovempaa ja keskiosa pehmeämpi. Leipästä voidaan leikata kämmenen kokoisia siivuja terävällä keittiöveitsellä. Ohut kerros oliiviöljyä voidaan harjata kevyesti leipäviipaleiden päälle, jotta ne marinoituvat, kun muut ainekset on järjestetty.
Pesto -bruschetta on muokattavissa ylimääräisten täytteiden avulla, joissa käytetään ruokakomeroraaka -aineita tai henkilökohtaisia mieltymyksiä. Silputut juustot, paloitellut tomaatit ja viipaloidut oliivit ovat tavallisia täytteitä. Muita mahdollisia täytteitä ovat parsa, rapea pekoni ja jalapeños.
Bruschetan grillaaminen tai paahtaminen vaatii organisoidun työskentelyalueen. Täytteet voidaan erottaa etukäteen pieniksi kulhoiksi ja sijoittaa ne sitten keittolaitteen lähelle. Täytteet on lisättävä nopeasti, ensin pestokerros, jotta leipä pääsee takaisin lämmönlähteeseen. Ulkokaasu- tai hiiligrilli tekee aitoa pestobruschettaa, mutta myös leivänpaahdin tai työtasoinen sähkögrilli voi suorittaa tehtävän. Leipä on kypsennettävä keskilämmöllä pienissä viiden tai kuuden erissä palamisen estämiseksi. Leipäviipaleet tulee kypsentää, kunnes ne ovat ruskistuneet, käännetty ja sitten ruskistettu toiselta puolelta.
Täytteet tulisi lisätä jokaisen paahdetun leipäviipaleen toiselle puolelle, alkaen ohuesti levitetystä pestokerroksesta ja juustoraasteeksi. Viipaleet täytteineen asetetaan sitten takaisin lämmönlähteelle, kunnes juusto on alkanut sulaa. Tämä kiinnittää täytteet yhteen ja auttaa estämään sotkua syömisen aikana.
Pestobruschetta tulee tarjoilla viipaleiden ollessa vielä lämpimiä, koska leipä voi kovettua jäähtyessään. Saattaa olla tarpeen tarjota yksi lautanen alkupaloja ennen toisen leipäviipaleiden kypsentämistä. Jos vieraat syövät pestobruschettaa seisoessaan, ota mukaan pienet lautaset leipää varten. Muutamia täytteitä voi pudota syömisen aikana, ja lautasen ansiosta ruoka voidaan säästää putoamasta lautasliinalle ja sitten maahan.