Paras filetimignon on täydellisyyttä yksinään, mutta kuorittu filet mignon on täydellisyys kertaa kaksi. Crusted filet mignon on yksinkertaisesti fileepihvi, joka on valmistettu leivän, yrttien, juuston tai muiden ainesosien kuorella. Kuori voi ylittää lihan, kääntää sen sivujen ympärille tai käsittää koko pihvin, riippuen kuoren koostumuksesta ja tiheydestä sekä kokin mielijohteesta.
Harvat asiat vaikuttavat vieraisiin enemmän kuin hyvin kuorittu filet mignon, vaikka prosessi ei todellakaan ole vaikea. Taitava kokki voi luoda herkullisen ja hyvin yksinkertaisen yrttikuoren ruskistamalla kevyesti hienonnettua valkosipulia oliiviöljyssä ja lisäämällä tuoreita yrttejä, kuten meiramia, rosmariinia ja timjamia. Kun fileet on päällystetty kaikilta puolilta, kokki sallii lihan mennä nauttimaan jääkaapissa olevan kuoren ja hoitaa muita tehtäviä. Muutaman tunnin kuluttua pihvit ovat valmiita grilliin.
Yhtä yksinkertainen lähestymistapa vaatii vain vähän ainesosia ja vähemmän vaiheita. Kokki hieroi fileet yhdistelmällä punaista, mustaa ja valkoista murskattua pippuria ja kypsentää ne hetkeksi oliiviöljyssä tai voissa. Viipaleet menevät sitten keskilämpimään uuniin viimeistelyyn, kun taas kokki pannuttaa ohuiksi viipaloidut sipulit samassa paistinpannussa, lisää punaviiniä ja vähentää sen sitten puoleen. Viipaleet poistuvat uunista, hyppäävät paistinpannuun ja kypsyvät nopeasti molemmin puolin, ja ovat valmiita tarjoilemaan.
Toinen älykäs, maukas kuori alkaa kuivista sienistä, jotka on jauhettu jauheeksi monitoimikoneessa. Kun kokki on päällysttänyt pihvit ylhäältä ja alhaalta kuivatuilla sienillä, on aika paistaa ne liedellä maustetussa voin seoksessa, joka on valmistettu kuivatuista yrteistä, ruohosipulista ja valkosipulista. Kun fileet on päällystetty, kokki voi lisätä päälle hieman ruskistettua yrttavoita. Maun syvyyden lisäämiseksi on hyvä idea lisätä ensin tilkka tai merlot tai muuta punaviiniä maustetulle voille.
Erittäin suosittu, hieman epätavallinen tapa luoda kuohkeaa filet -mignonia, yhdistää bleu -juustoa leivänmuruihin ja hieman hyvin kylmää voita tai oliiviöljyä. Hyvin lyhyen vierailun jälkeen paistinpannulla, jossa ne paistetaan molemmin puolin, fileet hyppäävät uunipellille. Kokki painaa bleu -juustokuoriseoksen fileiden yläosiin ja ne valmistavat uunissa. Kun pihvit kypsyvät, kokki on kiillottanut pannulla hiukan konjakkia ja kypsennä sitä, kunnes se vähenee puoleen, ja lisää kuorrutetut fileet konjakkikastikkeella ennen tarjoilua.