Piquillo -pippuri on eräänlainen pieni punainen chilipippuri, jonka muoto on kolmion kaltainen ja jota kasvatetaan Espanjassa. Sen maku on hieman makea ja mausteinen, mutta se ei ole todella kuuma pippuri. Se korjataan yleensä kahdesti vuodessa syyskuun ja joulukuun välisenä aikana, ja kypsyysaste korjuussa vaikuttaa pippurin makuun. Piquillo -pippuria tarjoillaan usein paahdettuna, vaikka on olemassa monia muita valmistusmenetelmiä, kuten täytettäessä tai käyttämällä keittoa. Kuten useimmat vihannekset, piquillo -paprikat ovat vähäkalorisia ja ne ovat hyvä kuidun ja useiden vitamiinien lähde.
Paprikatyyppejä on monia erilaisia, ja piquillopippuri on pieni paprika, joka on yleensä kirkkaan punaista. Nimi piquillo tarkoittaa “pieni nokka”, ja pippurin muoto muistuttaa linnun nokkaa. Se on pyöristetty, kolmion muotoinen, joka on hieman kaareva, kun se kapenee terävään pisteeseen. Piquillo -pippuria kasvatetaan Pohjois -Espanjassa Navarron alueella lähellä Ebro -jokea. Siinä on voimakas, hieman makea ja mausteinen maku vain pienellä lämmöllä.
Perinteisesti piquillo -pippurin sadonkorjuuaika on kaksi kertaa vuodessa. Paprikat poimitaan käsin, yleensä syyskuun ja joulukuun välisenä aikana. Jotkut viljelijät korjaavat sadon vasta, kun paprikat ovat saavuttaneet kypsyyden huipputason ja ovat kirkkaan punaisia. Muut viljelijät poimivat paprikoita eri kypsyysasteissa, joten jotkut ovat punaisia, toiset vihreitä tai molempien värien yhdistelmiä. Kun paprikat ovat vihreitä, niillä on ollut vähiten aikaa kypsyä, minkä seurauksena maku on paljon terävämpi ja makeampi.
On olemassa monia tapoja valmistaa ja tarjoilla piquillo -pippuria, yksi yleisimmistä on paistaa niitä avotulen päällä ja kuori iho pois. Paahdetut paprikat on pakattu purkkeihin tai tölkkeihin vähittäismyyntiä varten kaikkialla maailmassa, ja niitä voi nauttia tavallisena tai hieman oliiviöljyn ja suolan kanssa. Tuoreita piquillopippureita voidaan käyttää monenlaisissa resepteissä; ne voivat olla esimerkiksi täytettyjä lihalla, juustolla tai merenelävillä sekä paistettuina oliiviöljyssä ja valkosipulissa. Piquillo -paprikaa voidaan käyttää myös ainesosana monissa keittoissa ja muissa ruokalajeissa. Ne ovat maukas, ravitseva ainesosa, jossa on runsaasti kuituja ja vähän kaloreita, ja lisäksi ne ovat runsaasti C-, A-, E- ja B -kompleksisia vitamiineja.