Kakavia on myös nimeltään psarosoupa, ja se on eräänlainen kreikkalainen keitto, joka sisältää sekä kalaa että äyriäisiä. Niinpä nimetty, koska se on perinteisesti keitetty kakavilaisessa kattilassa, kakavia on ikivanha keitto, joka on peräisin vähintään 600 eKr. Vaikka tämä keitto sisältää vihanneksia, kalaa ja äyriäisiä, niiden tarkat tyypit ja määrät ovat erittäin erilaisia.
Perinteisesti kakavia oli kalastajan pata. Päivän saaliin jälkeen kalastusveneen miehistö otti osan saaliista aterian valmistamiseen. Nämä alkuperäiset versiot käyttivät nestepohjana merivettä, mutta nyt sen sijaan käytetään yleensä suolavettä. Kuiva valkoviini sisältyy usein myös nykyaikaisiin versioihin. Vaikka kalaliemi valmistetaan yleensä keittoa valmistettaessa, myös valmiiksi valmistettua kalalientä voi ostaa.
Kakaviassa käytettyjä vihanneksia ovat usein purjo tai sipuli, selleri, persilja ja porkkanat. Myös perunoita ja tomaatteja lisätään usein. Mausteet, kuten valkosipuli, laakerinlehdet, pippuri ja tilli, ovat myös usein mukana. Muita mausteita, kuten maustepippureita, timjamia, pippureita ja sahramia, voidaan lisätä monimutkaisemman maun vuoksi. Merisuolaa suositellaan, mutta tavallista ruokasuolaa voidaan käyttää.
Koko kala sisältyy myös kakaviaan. Perinteisesti käytetään skorpionikalaa, mutta monenlaisia kaloja voidaan korvata. Punaista snapperia tai meribassia suositellaan yleensä. Usein ensin koko kalaa käytetään liemen luomiseen, sitten liha palautetaan keittoon kypsennyksen aikana. Kalafileet, mitä tahansa kalaa, voidaan sisällyttää koko kalan lisäksi.
Simpukat ovat kakavian viimeinen elementti. Simpukat ja simpukat ovat suosittuja lisäyksiä. Myös katkarapuja ja toisinaan ankeriaita voidaan lisätä. Perinteisesti kaikki äyriäiset ovat tuoreita.
Kakavian valmistamiseksi ensin luodaan kalakanta. Mausteet sekä kala ja mahdollisesti katkarapujen kuoret ja ankerias keitetään vedessä. Jälkeenpäin kaikki kiinteät aineet poistetaan nesteestä ja liemi korvataan kattilalla. Liha poistetaan sitten kalaluista ja voidaan sisällyttää keittoon. Kun se on valmis, liemi tai liemi asetetaan sivuun.
Selleri ja sipuli pilkotaan ja kuullotetaan oliiviöljyssä. Sitten lisätään muut vihannekset. Kun kaikki vihannekset ovat mukana, liemi tai liemi lisätään kalan lihan kanssa. Keiton annetaan kiehua, sitten lisätään yrttejä, sitruunamehua ja äyriäisiä. Kakavia tarjoillaan yleensä rapean leivän kanssa.