Kanan keittoa purkitettaessa on tärkeää käyttää painesäiliöjärjestelmää. Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee painekonservointia ainoana turvallisena menetelmänä vähähappisten elintarvikkeiden, kuten kanakeiton, säilykkeeseen. Kun säilytät kanakeittoa, älä lisää keittoon jauhotuotteita, maitotuotteita tai sakeuttamisaineita ennen säilykkeitä.
Suurin uhka onnistuneelle säilykkeelle on bakteerit. Vaikka muut taudinaiheuttajat voidaan tappaa 212 astetta (100 astetta), elintarvikkeet on lämmitettävä 240 asteeseen (116 astetta). Vähähappoisten elintarvikkeiden, kuten kanakeiton, pH-arvo on 4.6 tai suurempi ja ne edistävät erityisesti bakteerien kasvua. Kanan keittoa säilytettäessä on välttämätöntä, että keittoa kuumennetaan tarpeeksi painekaasulla, joka tappaa bakteerit, kuten Clostridium botulinim, bakteerit, jotka ovat vastuussa botulismin tuottamisesta.
On tärkeää käyttää vahingoittumattomia Mason -purkkeja, joissa on nauhat ja kannet, kun säilytät kanakeittoa. Nämä ovat turvallisimpia käyttää, koska ne on suunniteltu kestämään korkeita lämpötiloja ja toistuvaa käyttöä. Vaikka purkit ja nauhat voidaan käyttää uudelleen, kannet on aina upouusi turvallisuuden takaamiseksi. Älä koskaan käytä tyhjiä ruoka -astioita kanankeittoon, koska ne on suunniteltu vain kertakäyttöön eivätkä kestä painesäiliön korkeita lämpötiloja.
Mason -purkit on pestävä huolellisesti kuumalla vedellä ennen käyttöä. Kun säilytät kanakeittoa, täytä purkit vain keitolla. Keittoon ei saa lisätä pastaa, nuudeleita tai riisiä ennen säilykettä. Maito ja kerma ovat myös sopimattomia lisäyksiä kanakeittoon ennen säilykkeitä.
Purkit on täytettävä puoliksi täynnä kiintoaineita ja loput nesteestä, jolloin päätytila on mahdollisimman lähellä noin 1 cm. Headspace on ruoan pinnan ja purkin kannen välinen tila. Liian suuri tai liian pieni tila voi johtaa väärin säilykkeen tuotteeseen. Ilmakuplat on poistettava kokonaan napauttamalla kevyesti purkkia.
Painesäiliötä tulee käyttää valmistajan ohjeiden mukaisesti purkin koon mukaan. Säilytyksessä yli 1,000 metrin (305 jalan) korkeudessa on neuvottava vaihtoehtoisista ohjeista. Kaikki ohjeet ja reseptit kanan keiton säilyttämiseksi on päivätty vuoden 1990 jälkeen, koska aikaisemmat ohjeet eivät ehkä vastaa kaikkea, mitä tiedetään elintarvikkeiden turvallisesta käsittelystä.
Kanan keiton säilykkeen jälkeen purkit on tutkittava ja varmistettava, että ne on suljettu kunnolla. Säilöttyä kanakeittoa voidaan säilyttää vuoden tai pidempään. Kun avaat purkit, tarkista, onko niissä hajuja, limaisuutta ja värimuutoksia, ja hävitä, jos havaitset pilaantumisen merkkejä.