Useat maailman maat käyttävät vanhaa tapaa valmistaa aterioita suoraan likaan, Havaijin luau -kuopista suomalaiseen rosvopaisti -uunipaistiin. Jälkimmäinen menetelmä alkaa kuopan kaivamisesta aamulla, joka sitten vuorataan kivillä tai tiileillä. Tulipalon syttymisen jälkeen marinoitu liha ja vihannekset suljetaan folioon ja pudotetaan reikään. Tulihiilet lapataan päälle, jotta kypsennystyyli on hidas ja ympäripyöreä, ja se kestää noin illallisaikaan asti.
Rosvopaistissa käytettävän lihan tyyppi vaihtelee suuresti riippuen pitkälti käytettävissä olevista resursseista ja palvelettavien ihmisten määrästä. Ei olisi epätavallista käyttää koko karitsaa tai vasikkaa. Tyypillinen valinta on kuitenkin paahdetun kokoinen osa naudanlihaa, sianlihaa, lampaanlihaa tai jopa karhua-yksin tai yhdistelmänä. Kun liha marinoituu öljyssä ja mausteissa, kuten timjami, rosmariini, valkosipuli, suola ja pippuri, reikä kaivettiin. Se on noin 1.5-3 m syvä ja leveä, jotta se mahtuu kuoppaan heitettäville proteiineille ja vihanneksille.
Tuli rakennetaan puulla kuopan päälle pudottamalla hiiliä reikään. Kun palo on pääosin laantunut, noin puolet hiiltä kaivetaan tulesta ja asetetaan sivuun. Kuumat kivet asetetaan reiän pohjaan.
Rosvopaistipakkaukset asetetaan kuopan kiven päälle, ja sitten ylimääräinen kasa kuumia hiiliä lapataan takaisin alkuperäiseen paikkaansa. Jotkut kokit käyttävät myös leivinpaperia ja peittävät kostutetun sanomalehden sidontalangalla paahtojensa tiivistämiseksi suojaamaan repeytymistä ja tiivistämistä mehussa. Kun kivihiilet on palautettu kuoppaan, tuli pitää palaa, jotta ruoasta pääsee jatkuvasti suurta lämpöä.
Rosvopaistin suurilla paistoilla ja pienillä eläimillä kuopan luominen ja lihan lämmittäminen kestää kuulemma 8–5. Lihan kypsentäminen yksin kestää vähintään viisi tuntia. Perunat ja muut suuret vihannekset vievät kuitenkin vähemmän aikaa, ja ne tulisi kaivaa kuoppaan muutama tunti ennen ateriaa. Lihamittarilla voidaan määrittää, milloin liha on kypsennetty. Naudan- ja karitsanpaistojen keskipiste on noin 130 ° C (54 ° F) keskipitkällä harvinaisuudella.