Speltti on erittäin ravitseva vilja, joka liittyy vehnään ja jota voidaan samoin jauhaa ja käyttää jauhoina leivontaan. Leivontatuotteena spelttijauho sisältää paljon vähemmän gluteenia kuin vehnä. Joten spelttiä sisältävät leivonnaiset nousevat yleensä vähemmän kuin perinteisellä vehnäjauholla valmistetut. Tästä syystä suosituimpia tuotteita, jotka leivotaan käyttäen 100% spelttiä, ovat matalalla nousevat elintarvikkeet, kuten leivonnaiset, pizzapohjat ja pannukakut.
Spelttijauholla leivonnassa voidaan käyttää lisäaineita nousuprosessin helpottamiseksi. On myös tärkeää, ettei taikinaa vaivata liian aggressiivisesti tai liian kauan. Speltti taikinan liiallinen vaivaaminen voi johtaa erittäin tiheään lopputuotteeseen. Monet ihmiset haluavat leipoa spelttijauhoista ja vehnäjauhoista suhteessa yksi yhteen. Tämä vähentää gluteenipitoisuutta ja antaa taikinan nousta.
Mitä tulee erityisesti leivänvalmistukseen, vain speltti-reseptejä on hyvin vähän. Syy tähän on se, että spelttileivonta voi olla hankalaa, ja prosessin aikana voi mennä pieleen monia asioita. Joitakin näistä ongelmista ovat kuivuus, mureneva rakenne ja huonosti sitoutuneet proteiinit, jotka johtavat litteään leipää.
Oikeiden vesimäärien käyttäminen seoksessa on erittäin tärkeää. Jos vettä ei lisätä riittävästi, leivonnainen voi muuttua liian kuivaksi ja aiheuttaa epämiellyttävän tiheyden. Liian paljon vettä voi jättää taikinan liian heikoksi käymiskaasujen sisältämiseksi. Tämä voi estää nousun lopputuotteen lisäksi, joka voidaan helposti rikkoa ja jota on vaikea leikata puhtaasti.
Taikinan sekoittaminen on myös tärkeä hetki valmistusprosessissa, kun paistetaan speltti. Taikinan liiallinen sekoittaminen tuhoaa lopulta herkät proteiinit, jotka sitovat taikinan yhteen ja auttavat pitämään käymisen aikana syntyviä kaasuja. Samoin kuin liiallisen veden käyttö, taikinan aliksi sekoittaminen voi johtaa murenevaan tuotteeseen, joka hajoaa liian helposti, jotta se leikataan tehokkaasti.
Jotkut spelttipaistamisen sudenkuopista voidaan voittaa käyttämällä käynnistintä. Kun teet tämän, noin puolet leivosseoksesta valmistetaan taikinaksi ja annetaan seistä 5–12 tuntia ennen kuin loput ainekset sekoitetaan. Hyödyntämällä tätä käynnistysprosessia speltti taikinan hiilihydraatit hajoavat yksinkertaisiksi sokereiksi nopeuttaen käymisprosessia ja johtavat suurempaan nousuun paistamisen aikana.