Mikä on Rinderbraten?

Kaikista tavoista kypsentää naudanpaisti, joka tunnetaan nimellä rump tai pyöreä, saksalainen rinderbraten -menetelmä tai marinierter rinderbraten on yksi kerroksellisimmista. Tämä menetelmä käännettynä “maustetuksi naudanpaistiksi” tarkoittaa, että leikkaus täytetään sianrasvalla ja suolataan nesteeseen, johon on lisätty suolaa, pippurihiutaleita, neilikkaa, kaikkia mausteita ja ruskeaa sokeria jopa puolitoista kuukautta. Suolaveden valmistuksen jälkeen liha keitetään ja haudutetaan, kunnes se on kypsennetty, ja sitten ripotellaan hieman kanelia ennen kuin se osuu lautaselle.

Rinderbratenia ei ole lyöty mihinkään vanhaan ateriaan, koska sillä on niin pitkä valmistusaika. Sen sijaan tämä proteiini valmistetaan useimmiten lomille ja syntymäpäiväjuhlille. Se on yksi monista ruokalajeista, jotka liittyvät saksalaiseen gasthausiin tai guesthousen palvelutyyliin suurissa kulhoissa.

Uskotaan, että tämä ruokalaji tuli Yhdysvaltoihin Nashvillen kautta Tennesseessä. Nashvillen ystävien Metropolitan Archivesin mukaan mausteita saapui useiden saksalaissyntyisten teurastajien, erityisesti William Jacobsin, Jacobs Packing Companyn, kautta. Vuonna 1948, noin vuosisadan upotuksen jälkeen amerikkalaisissa siirtomaissa, Jacobsin yritys lähetti historiallisen yhteiskunnan mukaan jopa 40,000 18,144 paunaa (noin XNUMX XNUMX kg) mausteita joka kausi.

Vaikka muunnelmia on olemassa, perinteiseen rinderbraten -valmistusmenetelmään kuuluu, että ensin leikataan pyöreän paahdon laiha leikkaus auki ja täytetään se sianrasvalla, joka on maustettu erilaisilla mausteilla, kuten neilikka, kaikki mausteet, kaneli ja pippuri. Sitten valmistetaan suolaliuos vedestä, ruskeasta sokerista, melassista, petre -suolasta ja suolasta. Suolaliuos keitetään ja jäähdytetään sitten, jotta ainekset liukenevat kokonaan.

Liha liotetaan sitten vain kolme viikkoa tai jopa puolitoista kuukautta, usein käärittynä juustokankaaseen arvokkaan täytteen sisältämiseksi. Suolaveden jälkeen naudanliha ja osa suolavedestä – ja toisinaan punaviini – kuumennetaan. Sitten se kiehuu noin 20 minuutista jopa muutamaan tuntiin, jotta liha kypsyy.

Rinderbratenia tarjoillaan yleensä naudanlihakastikkeen kanssa ja myös spaetzle, paksu baijerilainen munanuudeli. Erilaisia ​​vihanneksia voidaan tarjoilla myös aterian pyöristämiseksi. Ennen kuin se osuu lautaselle, liha ripotellaan lisää kanelilla ja viipaloidaan.