Yksi suosituimmista hummerin valmistusmenetelmistä on sen höyryttäminen. Höyrytettäessä hummeria suositellaan yleensä oikean kokoista hummeripataa, jonka pohjassa on muutama tuuma suolaista vettä. Hummeri on huuhdeltava ennen höyrytystä ja kynnet kiinni pitävät kuminauhat voidaan poistaa. On myös tärkeää höyryttää hummeri, kunnes se on täysin kypsennetty, muuten ruokailijat voivat kärsiä äyriäismyrkytyksestä.
Hummeripataa suositellaan yleensä hummerin höyryttämiseen. Tämäntyyppisten keittoastioiden pohjassa on teline, jotta hummeri ei kosketa kattilan pohjaa. Niillä on myös tiiviisti istuvat kannet. Nyrkkisääntönä voidaan sanoa, että 5 litran potilla voidaan höyryttää 19 kg hummeria.
Kattilan pohjalle tulisi lisätä muutama tuuma (7.6 senttimetriä) vettä. Kun höyrytetään hummeria, useimmat kulinaariset asiantuntijat suosittelevat suolan lisäämistä veteen. Merisuola on erinomainen vaihtoehto ruokasuolan sijaan. Toisaalta jotkut kokit käyttävät todellista merivettä höyryttäessään hummeria.
Ennen hummerin höyryttämistä simpukat on huuhdeltava kylmällä vedellä. Myös elävien hummereiden kynsien ympärillä on usein kuminauhat. Ne estävät eläintä puristamasta, mutta ne voivat aiheuttaa lievän kumimaisen maun kypsennetyissä merenelävissä. tämän estämiseksi ne voidaan poistaa varovasti ennen höyrytystä.
Jokainen hummeri on upotettava hummeripataan etupäässä. Tasaista ruoanlaittoa varten niiden ei pitäisi olla täynnä. Jos ruukun pohja ei ole näkyvissä, siinä on liikaa hummereita. Yksi tai kaksi on ehkä poistettava ja höyrytettävä erikseen.
Hummerin kypsentäminen kokonaan on tärkeää, mutta sitä ei myöskään saa ylikypsentää, koska se voi aiheuttaa lihan kumimaisuuden. Hummeri on höyrytettävä noin kymmenen minuuttia ensimmäisen kilon (0.5 kg) ja kaksi minuuttia jokaista ylimääräistä neljänneksen kiloa kohden. Tämän ajan puolivälissä useimmat kokit suosittelevat hummerien tarkkaa tarkistamista. Ne on ehkä järjestettävä uudelleen, jotta kypsennys on tasaista.
Kun hummeri on kypsennetty perusteellisesti, kuori muuttuu kirkkaan punaiseksi ja liha on valkoista. Lisäksi jalat tulisi helposti irrottaa kehosta. Hummerit jatkavat kypsentämistä hieman sen jälkeen, kun ne on poistettu kattilasta. Tämän estämiseksi ne voidaan upottaa kylmään veteen muutamaksi sekunniksi.
Jotkut ihmiset uskovat, että hummerin höyryttäminen on tuskallista eläimelle ja saa sen kiljumaan tai huutamaan. Itse asiassa hummeri on yleensä kuollut muutamassa sekunnissa pottiin astumisesta, joten sillä on tuskin aikaa tuntea kipua ollenkaan. Vaikka saattaa kuulua heikkoa viheltävää tai kiristävää ääntä, tämä ei todellakaan johdu hummerin huutamisesta. Tämä ääni kuuluu, kun ilmaa pääsee hummerien kuoresta.