Paistettu tofu on ruokalaji, joka on valmistettu koaguloidusta soijapavun maitojuustosta, joka on puristettu pehmeiksi paloiksi, jotka sitten paistetaan öljyssä. Ruokalaji on peräisin Kiinasta ja on suosituin Aasian maissa, kuten Japanissa, Koreassa, Vietnamissa ja Indonesiassa, vaikka monet muut kulttuurit ympäri maailmaa ovat sen omaksuneet. Paistettua tofua voidaan tarjoilla yksin alkupalana tai osana ruokia, joissa on vihanneksia, riisiä tai nuudeleita tai näiden ainesosien yhdistelmää. Koska sillä ei ole omaa luonnollista makua, paistettua tofua tarjoillaan tyypillisesti maukkaan kastikkeen kanssa.
Tofua on yleensä useita eri lajikkeita, mukaan lukien pehmeä, kiinteä ja kuivattu. Se voidaan myös maustaa tai marinoida. Useimmat tofu -lajikkeet voidaan paistaa, vaikka sitä ei yleensä marinoida etukäteen, ja pehmeimmät lajikkeet eivät yleensä kestä paistamisprosessia. Keskikova tai kiinteä tofu on ihanteellinen paistamiseen.
Paistamista varten suurempia tofupaloja valutetaan ja kuivataan. Sitten ne leikataan pienemmiksi. Mahdollisia muotoja on laaja valikoima pienistä neliöistä ohuisiin, litteisiin kolmioihin. Sitten palat päällystetään tyypillisesti maissitärkkelyksen ja jauhojen seoksella.
Paistettua tofua valmistetaan joko pannulla, jossa on syvä öljykerros, tai paistettuna. Palat paistetaan, kunnes ne ovat kultaisia ja rapeita ulkopuolelta. Palan sisäpuoli pysyy hieman pehmeänä, vaikka se menettää jonkin verran kosteutta paistamisen aikana.
Luonnollisesti mauton, paistettu tofu tarjoillaan yleensä kastikkeen kanssa tai hyvin maustetussa astiassa. Kastikkeet vaihtelevat paksusta ohueksi ja voivat olla makeita, pistäviä, mausteisia tai makuyhdistelmiä. Mausteinen maapähkinäkastike on erityisen suosittu mauste paistetulle tofulle.
Joitakin tavallisia ruokia, joita tarjoillaan paistetun tofun kanssa, ovat hot pot, Buddhan ilo ja japanilainen ruokalaji aburaage, joka on ohuiksi viipaloitu paistettu tofu, jota käytetään monissa kääreissä ja keittoissa. Paistettua tofua voidaan tarjoilla myös riisin tai nuudelien päälle kastikkeella ja usein myös vihannesten kanssa. Sitä löytyy myös miso- tai nuudelikeitosta.
Paistetun ruoan syömisen terveydellisistä haitoista huolimatta paistetulla tofulla on joitakin ravitsemuksellisia etuja. Vaikka se ei ole vähärasvainen tai -kalorinen, siinä ei myöskään ole kolesterolia ja hyvin vähän natriumia. Se sisältää kalsiumia, rautaa ja proteiinia. Paistettu tofu on myös hyvä mangaanin, seleenin ja fosforin lähde.