Raparperikastikkeen valmistaminen on helppo tapa nauttia raparperin kirpeästä mausta jäätelöllä, sianlihalla tai ihan yksin. Kastike on raparperin ja sokerin yhdistelmä, joka yhdistää hapokkuuden ja makeuden samalla kun raparperin maku erottuu. Tuoreen, kypsän raparperin käyttäminen antaa kastikkeellesi parhaan maun, ja jos varastoit sen oikein, voit nauttia kastikkeesta silloinkin, kun kirkas raparperi on haalistunut puutarhasta.
Ainesosien laatu on avain minkä tahansa reseptin, erityisesti yksinkertaisen, kuten raparperikastikkeen, menestykseen. Suurin osa tuotteista on saatavilla ympäri vuoden suurissa ruokakaupoissa, mutta kausiluonteisuudella on edelleen merkitystä. Voit saada tuoreempia ja maukkaampia tuotteita sesongin aikana, koska sesongin ulkopuolella hedelmät ja vihannekset poimitaan aikaisin ja kuljetetaan paikasta, jossa on eri ilmasto. Osta raparperia keväällä ja kesällä. Jos sinulla on intohimo puutarhanhoitoon, voit kasvattaa omaa raparperiasi: se viihtyy viileässä ilmastossa, kuten Pohjois -Yhdysvalloissa.
Väri voi olla petollinen, kun arvioit raparperia. Se voi olla punainen, vaaleanpunainen, vihreä tai pilkullinen, eikä mikään väreistä viittaa kypsyyteen. Sen sijaan raparperin tuoreuden ja kypsyyden indikaattori on rakenne. Sen tulee olla rapeaa ja kiinteää kuin selleri. Älä käytä pehmennyttä tai rappeutunutta raparperia ja vältä varret, joissa on musta väri – tämä osoittaa, että kasvi oli paleltunut.
Kun olet valinnut raparperin, poista lehdet välittömästi. Raparperi sisältää oksaalihappoa, jota löytyy myös pinaatista. Happo on keskittynyt lehtiin, ja se tekee niistä myrkyllisiä ihmisille ja eläimille. Ensimmäisen maailmansodan aikana useat ihmiset kuolivat korvaamalla raparperilehdet muille vihreille vihanneksille vastauksena sodan aiheuttamaan pulaan. Pidä lehdet loitolla raparperikastikkeesta.
Raparperikastikkeen komponentit ovat henkilökohtaisia makuja. Eri ihmiset syövät raparperia eri tavoin. Jotkut syövät sitä tavallisena ja nauttivat hapan mausta, kun taas toiset eivät voi syödä sitä, ellei se ole makeutettu. Pidä mielessä ihmisten mieltymykset, jotka syövät kastiketta, kun päätät kuinka paljon sokeria lisätä.
Jos sinulla on tarpeeksi raparperia suuren raparperikastikkeen valmistamiseen, harkitse jonkin kastikkeen purkittamista, jotta voit nauttia raparperin mausta koko talven. Varren happo estää bakteerien kasvua raparperikastikkeessa, joten se on ensisijainen ehdokas kotitölkitykseen, koska voit purkita sen vesihauteella sen sijaan, että investoisit kalliisiin painepurkitukseen tarvittaviin laitteisiin. Varmista, että käytät kotitölkitsemiseen suunniteltuja purkkeja ja kannet, ja käytä raparperikastikkeen reseptiä, joka kertoo kuinka kauan jättää täytetyt purkit kiehuvaan vesihauteeseen. Useimmat hedelmäsäilykkeet tarvitsevat 20-30 minuutin kiehumisajan, mutta tarkka pituus riippuu käyttämistäsi ainesosista.