Bruschetta -kanapaisti on paistettu kananruoka, joka käyttää bruschetta -ainesosia, paahdettua ja maustettua leipää, joka on täytetty tomaattiseoksella, maustamaan lihaa. Helppo ja nopeasti valmistettava ruokalaji, bruschetta -kanapaisti käyttää enimmäkseen valmiiksi pakattuja ainesosia yhdistettynä tuoreisiin tai jauhettuihin yrtteihin, vihanneksiin ja juustoihin. Yleensä kotitekoinen, tämä ruokalaji tarjoaa italialaisen käänteen klassiseen paistettuun kanaan.
Luuttomia, nahattomia kananrintaa käytetään yleensä bruschetta -kananpaistamiseen. Rinnat voidaan jättää kokonaisiksi, mutta niitä kuutioidaan useammin tai leikataan purukokoisiksi paloiksi. Tuoreet tai säilötyt tomaatit, usein mehun kanssa, ovat myös välttämätön ainesosa tässä astiassa. Tomaatit leikataan yleensä kuutioiksi, ja jos ne ovat säilykkeitä, ne voivat sisältää muita aromeja, kuten valkosipulia, oreganoa tai basilikaa. Kuiva pikaleipätäyte, normaalisti kananmakuinen, toimii leivän pohjana lautasen bruschetta -osalle.
Valkosipulia ja tuoretta basilikaa sisällytetään tavallisesti bruschetta -kanan leivontaan. Italialaisia mausteita voidaan kuitenkin käyttää sen sijaan. Astiassa käytetään tavallisesti myös raastettua mozzarellajuustoa tai mozzarellan ja parmesaanin yhdistelmää.
Bruschetta -kanan leipomiseksi tomaatit, valkosipuli ja kuivattu täyteseos yhdistetään veteen ja annetaan istua kuivatakseen leivän. Tämä seos toimii leivonnaisen bruschetta -täytteenä. Täytteen istuessa kana asetetaan uunivuokaan ja juusto ja basilika kerrostetaan lihan päälle. Tomaattiseos voi sitten päälle kaksi kerrosta. Jotkut versiot lisäävät myös lisäkerroksen juustoa.
Kun kaikki kerrokset ovat paikoillaan, bruschetta -kanapaisti voidaan kypsentää. Tämä ruokalaji yleensä paistaa noin puoli tuntia tai kunnes kana on kypsää. Täysin keitetyssä kanassa ei ole vaaleanpunaisia alueita. Valmis ruokalaji saa rapean ja maukkaan täytteen, jossa on sulatettua, kuplivaa juustoa.
Vaikka bruschetta-kananpaistaminen on yksinkertaista, on silti olemassa useita ongelmia, jotka voivat johtaa vähemmän tähtivalmiiseen ruokaan. Liian ruskean täytteen huoli voi johtaa siihen, että kokematon kokki poistaa astian liian aikaisin, jolloin kana on alikypsää. Vaihtoehtoisesti kokki voi yrittää peittää astian. Bruschetta -kananpaistoa ei kuitenkaan yleensä peitetä, koska se yleensä aiheuttaa pehmeän bruschetta -täytteen. Toinen syy kuohkealle täytteelle on liiallisen nesteen lisääminen seokseen valmistuksen aikana.