Viikunamarmeladi on hedelmäsäilyke, joka on valmistettu viikunan mehusta, lihasta ja nahasta, eräänlaisesta makeasta ja pehmeästä puusta. Marmeladista on useita versioita, joissa on useita valmistusmenetelmiä ja ainesosia. Sen perusainesosia ovat viikunat, sokeri ja vesi. Reseptistä ja käytetyistä termeistä riippuen viikunamarmeladia voidaan kutsua myös viikunamehuksi, vaikka nämä kaksi ruokaa ovat teknisesti erilaisia. Viikunamarmeladia syödään yleensä leivän päälle tai kekseiksi.
Kuten muutkin marmeladityypit, viikunamarmeladi valmistetaan keittämällä kypsytetyt hedelmät vedellä ja sokerilla. Perinteisesti marmeladi valmistetaan sitrushedelmistä, mutta kuten viikunoiden tapauksessa, termi ulottuu myös muuntyyppisten hedelmien säilykkeisiin. Toisin kuin hillo, marmeladi sisältää hedelmän kuorta, jolloin se on hieman massamaista. Viikunamarmeladissa ohut iho saattaa olla tuskin havaittavissa, koska se on pehmeää kiehumisen jälkeen.
Viikunamarmeladi valmistetaan korjaamalla tai ostamalla hyvin kypsiä viikunoita, koska niiden liha on makeampaa ja iho pehmeämpi. Hedelmän varsi poistetaan, ja jotkut kokit peittävät viikunan sokerilla ja antavat sen istua yön yli. Pilkottu viikuna sekoitetaan veden ja sokerin kanssa, jos sitä ei alun perin peitetty, keitetään sitten vähintään 30 minuuttia. Keitetty seos tyypillisesti sekoitetaan ja hierotaan karkean seulan läpi hienomman rakenteen saavuttamiseksi. Gelatiinia, gelatiininkorviketta tai sitrushedelmiä voidaan lisätä paksumpaan marmeladiin ja rakenteen ja maun vaihteluun.
Marmeladin tärkein ainesosa, viikuna, on peräisin puusta, joka on kotoisin Lounais -Aasiasta ja Välimereltä, ja hedelmä on lajikkeesta riippuen päärynän, munan tai tammenterhon muotoinen. Sen väri vaihtelee kellertävänvihreästä tumman violettiin. Yleinen viikuna on yleensä keskipitkän tai tumman violetin värinen, kun sitä käytetään marmeladissa, ja iho on saattanut rypistyä. Hedelmän sisäpuoli on vaaleanpunainen ja jaettu kahteen pitkään osaan, jotka ovat täynnä satoja pieniä, pehmeitä, valkoisia siemeniä. Toisin kuin vadelma -säilöt, viikunamarmeladissa ei ole rakeista koostumusta tai rapeutta, koska siemenet ovat erittäin pehmeitä.
Marmeladi alkoi hunajan ja kvittenihedelmien, omenoiden ja päärynöiden sukulaisten, seoksena antiikin Kreikan ja Rooman keittiössä. Kvitteni- ja muut hedelmäsäilykkeet kehittyivät marmeladiksi, ja tätä termiä käytettiin yksinomaan sitrushedelmien marmeladeihin 17 -luvulta alkaen, vaikka muut kielet eivät tee eroa sitrushedelmäsäilykkeiden ja muiden hedelmäsäilykkeiden välillä. Sanan “marmeladi” juuri, latinalainen melimelum, tarkoittaa “hunaja -omenaa”, joka viittaa ruoan alkuperään.