Dulce de batataa syödään aamiaisena, jälkiruoana tai makeana välipalana, ja se on valmistettu bataatin, sokerin, kanelin ja vaniljan seoksesta. Se on yleistä Paraguayssa, Uruguayssa ja Argentiinassa, vaikka muunnelmia siitä löytyy muissa Etelä- ja Keski -Amerikan maissa, joissa bataatti on endeeminen. Kun dulce de batata on valmistettu, sen koostumus on paksu hyytelö.
Dulce de batatan tärkein ainesosa on bataatti. On olemassa muutamia erilaisia bataattilajeja, joita yleisesti viljellään ja syödään, ja mitä tahansa voidaan käyttää tämän ruuan valmistamiseen. Bataatin väri vaihtelee valkoisesta keltaisesta tummanoranssiin. Yleensä tummemmat lajikkeet ovat makeampia kuin vaaleat. Vaikka sen nimessä on “peruna”, bataatti ei liity tavallisiin perunoihin ja kuuluu samaan perheeseen kuin aamukello.
Ennen kuin niistä voidaan tehdä dulce de batata, bataatit on ensin kuorittava ja kypsennettävä. Ne voidaan keittää tavallisessa vedessä ja keittää pehmeäksi. Sitruunamehun lisääminen auttaa bataatteja säilyttämään värinsä ja lisää hapanta dulce de batatalle.
Kun bataatit on esikypsennetty, ne keitetään vedestä ja sokerista valmistetussa siirapissa. Bataatit on murskattava siirappiin niin, että ruokalaji on sileä ja koko ruokalajin on vähennettävä, kunnes se on sakeutunut. Myös vaniljan ja kanelin lisääminen siirappiin on yleistä.
Kun seos on kypsennetty, se voidaan siirtää astiaan jäähtymään. Dulce de batata muodostaa minkä tahansa astian, johon se asetetaan, ja kun se on jäähtynyt, se voidaan kääntää ylösalaisin ja viipaloida. Dulce de batata ei ole erityisen luja, joten usein käytetään matalia astioita, jotta se voi pitää muotonsa lautasella istuen.
Tämän vakiomuotoisen dulce de batatan lisäksi astiasta on olemassa myös versio, joka sisältää suklaata. Suklaa voidaan sulattaa bataatti- ja siirappiseokseen sen jälkeen, kun se on vähentynyt, mutta ennen kuin se on jäähtynyt, jolloin se voi levitä kaikkialle. Sekä tavallinen että suklaa dulce de batata syödään usein leivän päällä, hyytelönä tai miedoilla juustoilla.