Paras curry -marinadi käyttää suurta määrää tuoreita vihanneksia, jotka on soseutettu yhdessä curryjauheen ja garam masalan seoksen kanssa. Se voidaan valmistaa kahdessa vaiheessa, joita käytetään lihan liottamiseen ja kypsentämiseen erikseen. Mausteiden makujen tulee yhdistyä tuoreiden vihannesten ja paistetun lihan kanssa makeaan ja mausteiseen sekoitukseen, joka on intialaisen ruoanlaiton tavaramerkki.
Curry -marinadi on koottava kahteen erään, jotta maku saadaan mahdollisimman hyvin ruokaan. Ensimmäinen osa marinadista käytetään lihan liottamiseen yön yli. Tämä tehdään usein käyttämällä jogurttia miedona pohjana currymausteiden, sitruunamehun, hienonnettujen kuuma chilien ja soijakastikkeen pohjalle. Nämä ainesosat voivat olla erittäin voimakkaita sekoitettaessa keskenään, ja ne tulisi laittaa yhdessä lihan kanssa suljetussa astiassa yön yli jääkaapissa. Kana voi marinoitua jopa kahdeksan tuntia ja kala voi marinoida jopa neljä tuntia.
Toista curry -marinadikastiketta käytetään sekä lihan kypsentämiseen että tarjoiluun. Tämän reseptin osan aikana voidaan käyttää vähemmän voimakkaasti aromaattisia ainesosia, koska ensimmäisen marinadin rikkaat maut tunkeutuvat syvälle lihaan. Kahden marinadin lopullinen makuyhdistelmä on rikas ja ainutlaatuinen, ja siinä on kuumia sävyjä, joita kantavat makeat ja suolaiset virtaukset.
Ainekset, joita käytetään toisessa curry -marinadissa, voivat sisältää ananaspaloja, porkkanoita, sipulia, paprikaa, selleriä, kookosmaitoa ja kananlientä. Kaikki elintarvikkeet voidaan sekoittaa yhteen monitoimikoneessa, kunnes koostumus on nestemäinen. Tämä toinen marinadi on usein enemmän käytettyjä ainesosia kuin ensimmäinen, joka luo laajemman makuvaihtoehdon, ja kokkien tulisi vapaasti improvisoida sisällyttämällä mitä tahansa tuoreita elintarvikkeita, joita heillä voi olla käsissään tai jotka voivat nauttia parhaiten curryssansa. Useiden tuoreiden vihannesten käyttäminen tämän vaiheen aikana tuottaa raikkaan ja raikkaan kastikkeen, joka on rohkea. Sekoitusprosessin avulla maut voivat sekoittua keskenään ja vapautua nesteeseen luomatta paksua kastiketta, joka voi usein muistuttaa keittoa marinadin sijaan.
Molempien currymarinadien maustamiseen käytetyt mausteet voivat olla sekoitus perinteistä garam masalaa ja curryjauhetta. Garam masala on sekoitus erilaisia mausteita, joita käytetään usein monenlaisissa intialaisissa ruoanlaitossa. Tämä mauste voidaan ostaa jo sekoitettuna erikoiskaupassa tai sekoittaa yhdessä kotona. Se sisältää usein sekoituksen korianteria, kuminaa, kanelia, neilikkaa, inkivääriä, kardemummaa ja laakerinlehtiä.
Kun liha on kypsennetty, ensimmäinen marinadi voidaan hävittää. Lihaa voidaan paistaa toisessa marinadissa, kunnes se on kypsennetty, ja tarjoilla kuuman valkoisen riisin päällä. Täytteinä käytetyt perinteiset sivumausteet sisältävät kookoshiutaleita, hienonnettuja pähkinöitä ja kultaisia rusinoita.