Kun kokit valmistavat nyyttejä haudulle, kokilla on monia vaihtoehtoja. Melko monissa eri kulttuureissa on nyyttejä, kuten muhennos nockerlns Itävallasta ja guanimes de maiz Karibialta. Vaikka useimmat tarvitsevat vain noin 20 minuuttia kypsennysaikaa, jotkut nyytit vaativat tunnin tai kaksi kypsyäkseen kokonaan. Tietyt ainesosat vaihtelevat reseptin ja kulttuurin mukaan, ja kokit noudattavat usein perheen perinteitä valmistettaessa nyyttejä haudulle.
Monet erilaiset nyyttireseptit ovat muhennostimia. Muut vedessä tai liemessä kiehuvat nyytit voidaan helposti sovittaa käytettäväksi patoissa. Monet eurooppalaiset reseptit-kuten butterkloesse, butternockerln ja muut voinpohjaiset nyytit-ovat tyypillisesti kevyitä. Sitä vastoin maissijauhoon perustuva guanimes de maiz on usein tiheämpi ja täyttävämpi nyytti. Nämä muistuttavat yleensä tamalea ja niitä käytetään usein kalan tai äyriäisten patoissa.
Haudun nyyttien ainesosat vaihtelevat sen mukaan, mitä elintarvikkeita alkuperäalueella on saatavilla, ja niiden vaikutusten perusteella, jotka ovat vaikuttaneet kyseiseen alueeseen historian kautta. Esimerkiksi Karibian guanimes-nyytit sisältävät usein ainesosia, joita käytetään laajalti kyseisessä osassa maailmaa, kuten kookosmaitoa, melassia ja maissijauhoa aniksisiemenaromilla. Sitä vastoin intialaisvaikutteinen, lampaanpohjainen Mulligatawny-pata voi sisältää nyyttejä, jotka sisältävät mustikoita tai rusinoita ja muskottipähkinää. Haudutetut nyytit ovat kuitenkin yleensä enemmän suolaisia kuin makeita.
Vaikka nyyttejä voidaan valmistaa muhennosta varten useilla eri tekniikoilla, useimpien on kypsytettävä tai höyrytettävä liemi -astiassa. Yksi kevyiden nyyttien valmistamisen salaisuuksista on höyryttää ne kiehuvan haudutusnesteen päälle, ellei resepti neuvo niitä upottamaan kokonaan liemeen. Jos pata on liian paksu, kokki voi lisätä kiehuvaa vettä ja sekoittaa sen astiaan ennen kuin lisäät nyytin taikinan. Yleensä kokki ei saa nostaa kantta höyrytysprosessin aikana, tai nyytit voivat olla kovia.
Dumpling -kypsennysajat voivat vaihdella suuresti. Yleinen laatikkoseosresepti vaatii yleensä 10 minuutin kypsentämisen peittämättömässä muhennossa ja sitten vielä 10 minuutin kypsennyksen kattilan peitettynä. Jotkut reseptit voivat jopa vaatia nyyttejä kypsentämään haudussa paljon pidempään. Siksi on tärkeää ottaa huomioon kypsennysaika aterian suunnittelussa.
Eri resepteissä suositellaan tyypillisesti erilaisia keittotekniikoita nyyttien valmistamiseksi muhennosta varten, joten menestyksen varmistamiseksi on noudatettava reseptiä. Esimerkiksi munia sisältävät nyytit voivat kovettua, jos niitä ei ole valmistettu oikein. Jotkut kokit käyttävät mieluummin lasikansia muhennoksessa, jotta he voivat katsella nyytit laajenevan kypsennyksen aikana. Yleensä haudutettujen nyyttien tulee olla pörröisiä, kevyitä.
Yksi monimutkaisimmista nyyttiresepteistä on tšekkiläinen ruokalaji, nimeltään houskove knedliky. Vaikka nämä leivän nyytit eivät ole höyrytettyjä patassa – tai edes tarkoitettu tarjoiltavaksi yhden kanssa – ne sopivat hyvin patojen kanssa. Resepti vaatii tyypillisesti vanhojen leipäkuutioiden, munien ja maidon sekoittamista muiden aineosien kanssa taikinan muodostamiseksi. Kokki rullaa tämän tukkeiksi, keittää ne vedessä ja leikkaa palot nyytteiksi ennen tarjoilua. Monet ihmiset nauttivat viipaleiden asettamisesta pata -kulhoon, koska leivän nyytit imevät muhennon mehut kauniisti.