Salaatit voivat tehdä hienoja vähärasvaisia kasvisruokia. Ihmiset, jotka pitävät siemenistä, saattavat haluta kokeilla quinoa pilafia tai paprikaa täytettyä quinoaa. Pavut, joita käytetään hampurilaisten tai chilin valmistukseen, voivat tehdä runsaan mutta vähärasvaisen vaihtoehdon. Tomaateilla paahdettu tai voileipillä tarjoiltu munakoiso voi tehdä maukkaita aterioita. Toinen loistava vaihtoehto ovat keitot, kuten miso ja halkaistu herne.
Vihreät salaatit tekevät erinomaisia aterioita, varsinkin lämpimänä päivänä, kun ihmiset etsivät elintarvikkeita, jotka eivät paina niitä. Salaatit muuttuvat usein ihmisille epämiellyttäviksi, koska he syövät niitä yleensä samoilla ainesosilla, mutta niillä on paljon monipuolisuutta. Tämä voidaan tehdä kokeilemalla erityyppisiä salaatteja ja vihreitä, mukaan lukien pinaatti, vesikrassi ja endiivi. Sen sijaan, että salaatti rajoittuisi pelkästään vihanneksiin, ihmiset voivat myös olla luovia lisäämällä ainesosia, kuten pähkinöitä ja hedelmiä. Esimerkkejä ovat pinaatti- ja mansikasalaatti, tonnikala- ja mantelisalaatti sekä tabbouleh -salaatti, jossa on grillattuja portabella -sieniä.
Kvinoaa, terveellisiä siemeniä, joita pidetään usein viljana, voidaan käyttää monenlaisiin vähärasvaisiin kasvisruokiin. Nämä siemenet tarjoavat enemmän salaattivaihtoehtoja käytettäessä ruokia, kuten kesäkurpitsa-quinoa-salaattia tai tomaatti-quinoa-salaattia. Siemeniä voidaan käyttää mausteiden ja yrttien kanssa täytteen valmistamiseen paprikoille tai sienikorkille. Lisättyjä esineitä, kuten mausteita, kampasimpukoita ja paprikaa, niistä voidaan myös valmistaa maukas pilaf.
On olemassa lukuisia tapoja, joilla pavuista voidaan valmistaa vähärasvaisia kasvisruokia. Näitä ovat mustien papujen sekoittaminen maissiin, kvinoaan ja mausteisiin. Mustista papuista voidaan myös valmistaa nopeita, helppoja ja herkullisia kasvishampurilaisia. Mausteisen käänteen saamiseksi punaisia papuja ja hienonnettuja jalapenoja voidaan sekoittaa mausteisten hampurilaisten valmistamiseksi. Sateisina päivinä vähärasvainen kasvissyöjä chili tai papu curry, joko mausteinen tai mieto, voi tehdä runsaan aterian.
Munakoiso on loistava vihannes vähärasvaisten kasvisruokien valmistukseen. Se voidaan paahdettua tomaattien, oreganon ja oliiviöljyn kanssa maukkaan ruoan valmistamiseksi. Ratatouille on toinen ruokalaji, joka sopii munakoisoon tomaattien kanssa, mutta myös muita vihanneksia lisätään mausteilla ja se valmistetaan liesi. Munakoiso ja portabella voidaan yhdistää rucolaan paahdetun vähärasvaisen leivän kanssa saadaksesi mukavan kasvisvoileivän.
On myös laaja valikoima keittoja, jotka voivat toimia hyvänä vähärasvaisena kasvisruoana. Yksilöt, jotka pitävät currystä, voivat nauttia curry -linssistä, perunasta ja kukkakaali -keitosta. Kaali- ja korianterikeitto on toinen vähärasvainen intialainen inspiraatio. Linssit ja halkaistut herneet voidaan käyttää erilaisiin keittoresepteihin henkilön maun mukaan. Japanin makua etsivien kannattaa kokeilla miso -keittoa, joka voi olla herkullista rapeiden keksejen tai nuudeleiden kanssa.