Maapähkinäjauho on materiaali, joka jää jäljelle sen jälkeen, kun maapähkinät murskataan ja valutetaan öljystä. Tätä gluteenitonta vaihtoehtoa vehnäjauhoille käytetään säännöllisesti eri reseptien maun parantamiseen tai korvikkeena vähähiilihydraattisissa ruokavalioissa. Sitä löytyy kastikkeista, keittoista, leipistä, kakkuista ja nuudeleista sekä useista erilaisista proteiinipirtelöistä ja -patoista.
Tämän tyyppisten jauhojen valmistamiseksi maapähkinät on ensin paahdettava ja kuorittava. Sitten siemenet murskataan ja öljy puristetaan myyntiin. Monissa kulttuureissa suosittua maapähkinäöljyä käytetään moniin ruokiin sekoitusperunoista ranskalaisperunoihin. Tämä tuloksena oleva tahna voidaan sitten kuivata ja puristaa tiukasti, kunnes muodostuu jauhemaista jauhoa.
Maapähkinäjauhon rasvapitoisuus ja väri vaihtelevat hieman valmisteesta riippuen. Tyypillisesti vaalean, keskipitkän ja tumman paahdetun tyylin rasvapitoisuus on 12 tai 28 prosenttia. Tummempi paisti tulee pidemmän kypsennysajan jälkeen. Rasvapitoisuus riippuu siitä, kuinka voimakkaasti maapähkinätahna on päässyt eroon öljystä. Suurin osa näistä rasvoista ei ole tyydyttyneitä, vaan hyvin pidetty tyydyttymätön. Yleinen sääntö on, että mitä tummempi paisti ja suurempi rasvapitoisuus, sitä selvemmin maapähkinä maku.
Joka tapauksessa maapähkinäjauhoissa on vähän hiilihydraatteja verrattuna vehnään tai valkoisiin jauhoihin, ja ne sisältävät vain neljänneksen muista. Sen proteiinipitoisuus on kuitenkin huomattavasti suurempi. Vaikka tavallisen jauhon proteiinimäärä on vain 13 g (lähes 0.5 oz.) Jokaista 1 kuppia (noin 8 oz.) Kohden, maapähkinäjauho painaa kaksi kertaa enemmän 31 g: ssa (yli 1 oz.) Per 1 kuppi ( noin 8 oz.). Siksi maapähkinäjauhoja löytyy usein proteiinipatukoiden ja ravistelujen ainesosista.
Kokit käyttävät säännöllisesti maapähkinäjauhoja keittojen tai kastikkeiden sakeuttamiseen sekä maun lisäämiseen pääruoille, lisukkeille ja jälkiruokille. Valkoisten jauhojen korvaamisen sijasta kokit useammin kuin usein korvaavat vain osan rikastetuista jauhoista maapähkinäjauhoilla. Muissa tapauksissa korvaus tehdään kuitenkin tasaisella suhteella.
Serious Eats -verkkosivuston mukaan maapähkinäjauho voidaan jopa uudistaa maapähkinävoityyliin. Tämä tehdään palauttamalla jauhot tahnaan lisäämällä jauhoihin hieman maapähkinäöljyä tai vain vettä. Kun olet muuttanut sokeria ja suolaa maun mukaan, tämä improvisoitu levite on valmis voileivälle.