Jäädytetty kaali on ihanteellinen tapa säilyttää vihannes, jotta sitä voidaan keittää ja nauttia ympäri vuoden. Ensimmäinen askel on valita oikea kaali pakastamiseen. Valitse tuore ja kaalikas kaali, jonka pää on edelleen tiukasti kiinni varressa. Ennen jäädyttämistä kaali on puhdistettava perusteellisesti ja taputettava kuivaksi. On myös tärkeää valita oikea säiliö, jossa kaali jäädytetään.
Kun pakastat kaalia, yritä valita sellainen, joka tuntuu kokoltaan painavalta, mikä tarkoittaa, että kaalin pitäisi tuntua raskaammalta kuin miltä se näyttää. Valitse kaali, jolla on hyvä väri ja tiukat lehdet. Lisäksi mitä tuoreempi kaali, sitä parempi. Ennen jäädyttämistä kaali on puhdistettava perusteellisesti ja kaikki huonot lehdet on irrotettava ja hävitettävä. Tummien pisteiden tai tahrojen poistamiseen on käytettävä kuorintaveistä.
Tapa, jolla kaali tulee valmistella jäädyttämistä varten, riippuu suurelta osin siitä, mihin sitä käytetään. Vaikka monet uskovat, että tuoreen ja kypsentämättömän kaalin jäädyttämisestä ei ole haittaa, toiset suosittelevat sen kuorimista ensin, varsinkin jos sitä käytetään hapan resepteissä, kuten hapankaali. Kaalia voidaan valkaista höyryllä kolme tai neljä minuuttia tai vettä valuttaa viisi tai kuusi minuuttia. Valkaisun jälkeen kaalin on annettava jäähtyä ja taputeltava kuivaksi.
Kaalin pakastaminen kokonaisuudessaan ei ole hyvä idea. Sen sijaan kaali on erotettava yksittäisiksi lehdiksi, leikattava ohuiksi viipaleiksi tai silputtava ennen jäädyttämistä. Kätevyyden vuoksi kääreisiin tai täytteisiin käytettävä kaali voidaan jäädyttää lehtiin. Kaali, josta valmistetaan hapankaalia tai coleslawia, voidaan silppua.
Lähes mitä tahansa pakastimelle turvallista säiliötä voidaan käyttää kaalin pakastamiseen, mukaan lukien pakastimen pussit, jäykät muovikulhot ja lasiastiat. Kun pakastettu oikein, kaali kestää 10-12 kuukautta. Kun pakastettu kaali on käyttövalmis, sen on annettava sulaa hitaasti. Joillekin ruokalajeille, kuten coleslawille, kaali voidaan jäädyttää, eikä sitä tarvitse sulattaa. Sulatettu kaali saattaa näyttää kalpealta ja kuihtuneelta, varsinkin jos sitä ei paahdettu ennen jäädyttämistä, mutta sen pitäisi silti olla täysin hyvä.