Joillakin Välimeren mailla on hieman erilainen tapa valmistaa lasagne -niminen paistettu pastavuoka. Tunnetuin kreikkalainen lasagneresepti on nimeltään pastitsio, joka kirjaimellisesti tarkoittaa “se näyttää sotkulta”. Kun kreikkalaisen lasagnan pasta, liha, juusto ja kastike valmistetaan huolellisesti, tämä ruokalaji on kuitenkin yhtä miellyttävä silmälle kuin vatsalle.
Monissa lasagneresepteissä käytetään pastaa, joka leikataan leveiksi, litteiksi nauhoiksi, jotka jakavat siististi eri osat. Kreikkalaisen lasagnen osat on muodostettu hämmästyttävän eri tavalla. Pastalevyjen sijasta käytetään pitkiä, putkimaisia pastoja, kuten penne tai bucatini, tai jopa tylsiä lajikkeita, kuten kyynärpäämakaroneja. Joskus pestään jossain munassa sen muovausominaisuuksien vuoksi, pastakerrokset voidaan sijoittaa tehokkaimmin vastakkaisiin suuntiin, kun käytetään pidempiä pastaputkia.
Kun syvä leivinpannu on voideltu, kerrokset muodostetaan etukäteen kootuista ainesosista. Ensimmäinen on kerros pastaa, joka on suunnattu tasaiseen suuntaan, jos se on tarpeeksi pitkä. Tämä ripotellaan usein raastetulla parmesaani- tai kefalotiri -juustolla kevyen suolavaikutuksen aikaansaamiseksi. Sitten tulee kerros lihatäytettä ja vielä yksi kerros putkipastaa – tällä kertaa vastakkaiseen suuntaan kuin ensimmäinen rivi, jos mahdollista. Sitten kreikkalainen lasagne täytetään sitovalla kermaisella juustokastikkeella.
Kreikkalaisen lasagnen perusrakenne on yksinkertainen, mutta täyttö vaatii hieman hienovaraisuutta. Kreikkalainen lasagne -täyte valmistetaan grillaamalla joko jauhettua lammasta tai naudanlihaa valkosipulissa ja kuutioituna sipulina. Kun liha on kypsennetty, siihen yhdistetään erottuva sekoitus Välimeren mausteita. Näitä ovat muskottipähkinä, kaneli, persilja, kaikki mausteet ja kuoritut, kuutioidut tomaatit. Jotkut kokit sisältävät noin 0.5 kupillista (225 ml) valkoviiniä näiden muiden mausteiden kanssa ja jatka täytevalmistusta, kunnes viinin maku on palanut. Kun kokit ovat valmiita, sekoita täytteeseen munanvalkuaista, jotta se sitoutuu muihin ainesosiin.
Kermakastike, jota kutsutaan bechameliksi, on toinen tärkeä osa kreikkalaista lasagnea, joka vaatii jonkin verran keskittymistä. Yhdistämällä voi, jauhot, maito, suola ja pippuri kahteen muuhun munaan ja täydentäviin määriin muskottipähkinää ja raastettua juustoa, kermakastike on vastuussa vuoan sitomisesta tavalla, joka lisää sen makua eikä heikennä sitä. Se kaadetaan hitaasti ja tasaisesti pastan ja täyttökerrosten päälle ennen paistamista. Jotkut kokit käyttävät erittäin paksua juustokerrosta erityisen ruskean pinnoitteen saamiseksi; toiset käyttävät ranskalaista Morney -kastiketta bechamelin sijasta, mikä tuo Gruyere -juustomakua yhtälöön.