Vegaaninen ricotta on tofu -ruokalaji, jota voidaan käyttää erilaisissa italialaisissa resepteissä perinteisen ricottan korvikkeena. Tämä ruoka ei sisällä maitotuotteita, ja sitä voidaan käyttää lasagnen juuston korvikkeena tai kermanvalkoisena kastikkeena tai pastana.
Perinteinen ricotta on pehmeä juusto, joka on valmistettu herasta ja jota käytetään yleisesti italialaisessa ruoanlaitossa. Se on kiinteän ja valkoisen näköinen, ja se voidaan sekoittaa kermaiseksi. Hera on maitoproteiinien sivutuote, joka erottuu maidosta juuston valmistuksen aikana. Tällä tavalla ricotta ei noudata juuston vakiomääritelmää, koska se ei sisällä perusainesosaa kaseiinia, jota esiintyy luonnossa useimmissa juustoissa. Tämä elintarvike voidaan valmistaa minkä tahansa eläimen, vuohen, lampaan tai lehmän maidosta makeiden tai suolaisten lajikkeiden luomiseksi.
Vegaani on joku, joka on poistanut ruokavaliostaan sekä lihan että kaikki eläinperäiset tuotteet, mukaan lukien maito, juusto, munat ja voi, muun muassa maitotuotteiden muodossa. Vegaanit muuttavat usein reseptejä korvatakseen lihaa vihanneksilla ja löytääkseen vaihtoehtoja maitotuotteille.
Vegaaninen ricotta ei ole juusto eikä herasta valmistettu ruokalaji. Se on tyypillisesti nimi, joka annetaan tämän maitotuotteen korvikkeelle italialaisen ruoanlaiton vegaaniversioissa. Nimi voi olla hieman harhaanjohtava, koska se ei viittaa tämän elintarvikkeen luomiseen käytettäviin perusaineisiin, vaan sen sijaan ruokaan, jonka se korvaa.
Vegaanisen ricottan valmistuksessa käytettyjä ainesosia ovat tofu, soijamaito tai jogurtti, sitruunamehu ja tuoreet yrtit. Tofu toimii perusaineena, samanlainen kuin perinteisen ricottan herajuusto. Tofu on maultaan luonnollisesti lempeä, ja se vaatii erilaisten italialaisten yrttien lisäämistä tämän ruokalajin houkuttelevuuden ja maun lisäämiseksi. Valkosipuli, oregano, rosmariini, timjami ja basilika ovat yleisiä yrttivalintoja, jotka voidaan hienontaa tuoreena tai lisätä kuivana tofusekoitteeseen.
Soijamaito tai soijajogurtti on yhdistettävä pieninä määrinä tofun kanssa kermaisen koostumuksen luomiseksi. Nämä elintarvikkeet voidaan murskata haarukalla, kunnes ne muistuttavat ricottan pehmeää, sekoitettua luonnetta. Ne voidaan myös laittaa monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen samanlaisten tulosten saavuttamiseksi nopeasti. Sitruunamehua voidaan lisätä vegaaniseen ricottaan sekä tekstuurin että maun vuoksi sekoitusprosessin aikana.