Nopeiden illallisten valmistaminen, varsinkin kiireisenä arkipäivänä, on haaste monelle kotikokille. Suunnittelu on avain nopeaan kasvisruokaan. Nopeat ateriat voivat perustua valmiisiin viljaeriin, jotka kokit voivat yhdistää vihannesten ja proteiinien kanssa täydelliseen ateriaan. Kasvisruoat voivat luottaa valmiisiin vuokaisiin ja kastikkeisiin nopeiden kasvisruokailujen luomiseksi. Paahtavat vihannekset voivat myös luoda nopean aterian, jossa on loputtomia makuvaihtoehtoja, kun ne on maustettu tuoreilla yrteillä ja mausteilla.
Kasvisruokaa valmistavat kokit voivat hallita muutamia aikaa säästäviä temppuja tehdäkseen lihattomista aterioista tyydyttäviä. Riittävän ruskean riisin, quinoan, kuskusin tai muun viljan kypsentäminen kestää viikon, voi säästää aikaa ruoanlaittoon ja puhdistamiseen myöhemmin viikolla. Näitä jyviä voidaan tarjoilla yksinkertaisena lisukkeena tai käyttää pohjana kuumille ruokalajeille, salaateille tai jopa jälkiruokille.
Yrtit, kuten basilika tai korianteri, voidaan muuntaa pikapestoksi tehosekoittimessa vain lisäämällä oliiviöljyä, valkosipulia, pinjansiemeniä ja juustoa. Tämä pesto jäätyy täydellisesti täydellisiksi lohkoiksi jääpala -alustoille, ja sen voi ponnahtaa ulos ja säilyttää pakastuspussissa, kunnes se on valmis henkilökohtaiseen käyttöön. Pesto ei ole vain pastaa tai riisiä, vaan se on täydellinen lisä paistettuun perunaan tai grillattuun tofuun.
Kasvisruokia voi valmistaa nopeita aterioita. Parin hyvän kokoisen sipulin paloittelu ja paistaminen valkosipulin ja inkiväärin kanssa viikon alussa tekee mahdolliseksi useita päiviä juuri valmistettuja nopeita kasvisaterioita. Heittämällä osan keitetystä sipuliseoksesta vuokaan, jossa on kaalia, vihreitä papuja, tomaatteja tai muita vihanneksia ja viljaa, tulee hyvä viikonloppuateria.
Nopeat kasvissyöjäillalliset voivat hyötyä yrttien ja mausteiden runsaasta käytöstä. Valikoima vihanneksia voidaan paahdella nopeasti erilaisilla yrttien ja mausteiden yhdistelmillä. Muita tapoja muuttaa jäännökset nopeiksi kasvisruokiin kuuluu sekoittaa ne currykeittoon kookosmaitopohjalla, täyttää ne täysjyväpitaaseiksi tai lisätä quicheen.