Kiinalaiset pilkot ovat monipuolisia keittiöveitsiä, joissa yhdistyvät teurasveitsien leikkausvoima ja kokin veitsien pilkkomiskyky. Saatavilla on todella kaksi erilaista kiinalaista pilkkoa – raskaammat lihanleikkuuterät ja kevyemmät vihannesleikkurit (tunnetaan myös nimellä kiinalaiset kokkiveitset). Molemmissa on 8 tuuman (20 cm) suorakaiteen muotoinen terä, joka on valmistettu hiiliteräksestä.
Kokit käyttävät kiinalaisia pilkkoja erottaakseen lihaa luusta, pilko kasvikset, murskata valkosipuli, siirtää ruokaa ja pehmentää lihaa. Kiinalaisten pilkkomien pyöreitä päitä voidaan käyttää jopa tappina pastan luomiseen. Raskaammat lihanleikkuuterät voivat ajaa useimpien luiden ja nivelten läpi, mutta ne eivät aina ole yhtä tehokkaita kuin sahat tai perinteiset teurasveitset. Kevyempiä kiinalaisia pilkkoja voidaan käyttää rinnakkain vihannesten valmistuksen lyhyeen työhön. Kokeneita käyttäjiä näytetään usein televisioiduissa ruoanlaitto -ohjelmissa, jotka osoittavat heidän hämmästyttävän veitsityönsä kiinalaisten pilkkomisten kanssa.
Kiinalaisten pilkkomien terät on pidettävä erittäin terävinä, jotta ne toimisivat turvallisesti. Käyttäjä käpristää sormiaan suojatakseen niitä silppurilta ja syöttää ruoan terään. Kiinalaisissa pilkoissa on lisäominaisuutena leveä tasainen pinta, joka kaavii ja siirtää käsitellyt ainekset pannulle. Valkosipulinkynsi voidaan murskata asettamalla se leikkurin leveän sivun alle ja antamalla terävä isku yhden käden kantapäällä. Kiinalaiset pilkot voivat myös pehmentää lihaa luomalla tiivisteitä yläterän tylsään kulmaan.
Kiinalaisia pilkkuja myydään yleensä keittiön erikoisliikkeissä, postimyyntiluetteloissa ja paremmissa tavarataloissa. On tärkeää valita terä, joka on valmistettu hiiliteräksestä. Tavallinen teräs voi ruostua ajan myötä, mikä vaikeuttaa terien pitämistä terävinä ja antaa ruoalle metallisen maun. Ammattikokit puhuvat usein veitsen “tasapainosta”, oikeasta painon jakautumisesta kahvan ja terän poikki. Kiinalaisten pilkkojen pitäisi tuntua tasapainossa kädessäsi, ei ylipainoisilta tai hankalalta. Tämä voi olla hieman liian nirsoa keskimääräiselle kotikokille, mutta sillä on merkitystä, kun tehdään merkittävä määrä ruoanvalmistusta. Laadukkaiden kiinalaisten pilkkomisten tulisi liikkua ainesosien läpi pienellä vaivalla.