Damson gin, kuten sen suuteleva serkku Sloe gin, valmistetaan hyvin yksinkertaisesti yhdistämällä giniä sokerissa maseroituihin damson-luumuihin ja antamalla tämän seoksen hautua kuukausia. Se on erittäin suosittu Isossa-Britanniassa, etenkin talvilomien aikaan.
Pienet soikeat luumut, damsonit ovat kellanvihreä liha ja kirkas indigo iho. Näillä luumuilla on erinomainen maku, mutta ne ovat raakana erittäin, jopa epämiellyttävän happamia, joten niitä ei suositeta syötäväksi käsistä. Sen sijaan niitä on usein esitelty hilloissa, hyytelöissä, säilykkeissä ja kunnioitettavassa damson ginissä, jossa sokerin lisäys tasapainottaa luumun happamuutta ja antaa ylivertaisen maun hallita. Damsonit, joiden luonnollinen sokeripitoisuus on suurempi kuin sloes – sloe ginin valmistuksessa käytetyn torman hedelmät -, eivät vaadi yhtä paljon lisättyä sokeria tuottaakseen miellyttävän makuista likööriä.
Damson-giniä ei ole vaikea löytää varsinkaan Isossa-Britanniassa, sillä monet hedelmäpuiden viljelijät, jotka kasvattavat damson-luumuja hedelmätarhoissaan, muuttavat myös hedelmänsä damson-giniksi julkiseen myyntiin. Tällaista käsityönä valmistettua damson giniä esiintyy viljelijämarkkinoilla ja maatilaosastoilla. Damson giniä voi ostaa myös verkosta ja valikoiduista alkoholiliikkeistä, jotka tarjoavat tuontialkoholia. Syyskuun alun damsonien sadonkorjuu tekee kolmen kuukauden liotusaikaa tarvitsevasta damson ginistä perinteisen joululomakauden juoman.
Jos olet onnekas, että sinulla on valmiina damson-luumuja käsilläsi ja haluat kokeilla oman damson-ginin valmistamista, tulet iloiseksi tiedosta, että se vaatii vain vähän laitteita ja ainesosia ja hyvin vähän työvoimaa.
Valmistadaksesi damson giniä, kokoa seuraavat ainekset:
1 naula (455 g) damson-luumuja, pesty ja kuivattu
3/4 kuppia (150 g) kidesokeria
3 1/2 kuppia giniä
Pistele luumut kauttaaltaan puhtaalla haarukalla tai veitsen kärjellä. Laita luumut steriloituun leveäsuiseen tölkkipurkkiin tai -pulloon, jossa on tiivis kansi tai korkki, ja ripottele luumujen päälle sokeria ja lisää giniä niin, että ne täyttyvät noin 1 tuuman (2.54 cm) etäisyydellä purkin yläosasta. Laita kansi tiiviisti, ravista voimakkaasti ja laita viileään, pimeään paikkaan liottamaan.
Ravista purkkia joka viikko, jotta sokeri ja luumumehu jakautuvat. Ginin pitäisi olla juomavalmis 3 kuukauden iässä. Siivilöi halutessasi kaksinkertaisen juustokankaan läpi steriloituun pulloon ja käytä 12 kuukauden kuluessa.