Viikunapalkit ovat palsakeksejä, jotka sisältävät viikunoita. Jokainen viikunapalkki on neliön muotoinen, ja siinä on paistettu evästeen taikinan ulkokuori ja paksu viikunatäyte. Nabiscon Fig Newtonin kaupalliset viikunapatukat aloittivat monia muita vastaavia evästeitä valmistavia yrityksiä. Fig Newtonin keksi amerikkalainen Charles M. Roser vuonna 1891. viikunapatukoita voidaan myös leipoa kotona.
Kotitekoisten viikunapatukoiden paistamiseen tarvittavia perusaineita ovat jauhot, voi, sokeri, munat, tuoreet tai kuivatut viikunat, ruokasooda, suola ja vanilja. Taikina valmistetaan erikseen ja täyte keitetään liesi. Viikunatäytteen tulee olla melko paksu.
Yksi hieno asia viikunapalkkien valmistuksessa on, että voit valmistaa taikinan ja täytteen edellisenä päivänä, jos pidät molemmat jääkaapissa. Taikina on yleensä helpompi rullata ulos sen jälkeen, kun se on jäähtynyt muutaman tunnin tai yön yli. Valssattu taikina muotoillaan suorakulmioksi ja leikataan sitten noin neljään nauhaan. Viikunatäyte asetetaan jokaisen nauhan keskelle. Taikinauhojen kaksi pitkää reunaa puristetaan yhteen ennen kuin jokainen viipale leikataan, jolloin muodostuu yksittäisiä neliömäisiä viikunapaloja uunissa paistettavaksi.
Muunnelmia viikunapatukoiden perusreseptistä ovat hunajan käyttäminen sokerin sijasta ja sitruuna- tai appelsiinimehun lisääminen täytteeseen. Jotkut viikunapatukan leipurit haluavat lisätä kanelia. Pähkinöitä, kuten pekaanipähkinöitä tai manteleita, voidaan myös lisätä viikunapatukoihin, mutta kaupalliset viikunapatukat eivät saa sisältää pähkinöitä. Jotkut kaupalliset viikunapatukat lisäävät viikunatäytteeseen muita hedelmämakuja, kuten vadelmia.
Monet kaupalliset viikunatangonvalmistajat käyttävät kahta suppiloa viikunatankojen luomiseen. Täyte ja taikina kulkevat kahden erillisen suppilon läpi samanaikaisesti täytetyn taikinan tuottamiseksi. Jotkut valmistajat paistavat täytetyt taikinapalat ennen kuin leikataan ne evästeiksi, kun taas toiset viipaloivat viikunatankoja ja leivovat ne sitten.