Ropa vieja, joka tarkoittaa “vanhoja vaatteita”, viittaa silputtuun lihapataan, johon voi liittyä perunoita ja garbanzo -papuja. Kanariansaarten asukkaat luetaan ropa viejan luomiseksi, vaikka monet maat, jotka tarjoilevat ruokaa, väittävät keksineensä sen. Kanariansaaret olivat kuitenkin Amerikan mantereelle suuntautuvien alusten reittipiste, joten on loogista olettaa, että lautasen suosio levisi Kanariansaarilta useisiin Keski -Amerikan maihin ja Karibialle.
Vaikka tyypilliset versiot ropa viejasta sisältävät kylkipihviä tai jonkinlaista naudanlihaa, ruokalaji voidaan valmistaa myös silputusta sianlihasta tai kanasta. Useimmissa resepteissä naudanliha haudutetaan hitaasti jopa päivää etukäteen. Voit viedä osan työstäsi valmistamalla lihan hitaassa liesissä, joten voit laiminlyödä sen, kun jatkat päivittäistä toimintaa.
Kun liha on kypsennetty ja jäähdytetty, se murskataan ja keitetään sitten mausteilla, kuten kumina ja oregano, tomaattikastike, tahna tai tuoreet tomaatit, sipulit, paprikat ja joskus oliivit tai pimentot. Ruokalaji voidaan tarjoilla yksinkertaisesti riisin kanssa, ladattuna tortilloihin tai tarjoilla perinteisellä kanariansaarten tavalla perunoiden ja papujen kanssa.
Mausteet, sipuli ja valkosipuli antavat ropa viejalle sekä suolaisen että hieman makean maun. Itse asiassa jotkut reseptit vaativat jopa pienen määrän sokerin lisäämistä. Ruuan kanssa saatavat annokset vaihtelevat usein maittain. Kuubalainen ropa vieja voidaan koristella pimentolla ja tarjoilla riisin päällä tai tarjoilla lämmitettyjen tortillojen, hienonnetun korianterin ja smetanan kanssa. Toiset voivat tarjoilla lautasen espanjalaistyylisen riisin ja mustien papujen kanssa.
Tällä suositulla ruoalla ei ole selvää keksijää. Jotkut yhdistävät sen useisiin Lähi -idän ruokiin, jotka ovat varmasti vaikuttaneet espanjalaiseen keittiöön aikaisemmin. Alkuperäiset tarinat ovat melko romanttisia ja ihania. Kanariansaarilla tuntuu nautittavan hyvin köyhä mies, joka yrittää ruokkia perhettään ilman ruokaa. Hän jatkoi hauduttamista vanhoihin vaatteisiinsa, mutta koska hänen tekonsa tehtiin niin suurella rakkaudella, ruokalaji muuttui upeaksi.
Jos haluat kokeilla lautasen valmistamista, löydät monia reseptejä verkossa sekä Karibian ja Keski -Amerikan keittokirjoista. Saatat myös löytää Etelä -Amerikan reseptejä, jotka ovat melko samanlaisia kuin ropa vieja, kuten Venezuelan carne mechada. Voit maistella ropa viejaa Karibian, Etelä -Amerikan, Latinalaisen Amerikan ja joissakin espanjalaisissa ravintoloissa.