Kirnupiimällä paistettaessa on monia etuja ja muutamia kohtia, jotka on muistettava. Se voi lisätä mielenkiintoisen terävän ja hapan nuotin ruokaan, johon se leivotaan. Kirnupiimän happamuus voi myös reagoida eri tavalla joidenkin leivonta -aineiden kanssa, joskus hyödyllisillä tavoilla. Erittäin usein kirnupiimää käytetään maidon korvikkeena, etenkin gluteenittoman ruokavalion noudattaneille. Kirnupiimän ainutlaatuiset ominaisuudet ja pitkä jääkaapin käyttöikä ovat tehneet siitä perusainesosan joissakin keittiöissä.
Kirnupiimää ostettaessa suurin osa saatavilla olevista tuotteista on vähärasvaisia. Tämä johtuu siitä, että ne on valmistettu rasvattomasta maidosta tai rasvattomasta maidosta. Kirnupiimän maku ei riipu rasvapitoisuudesta; ellei resepti edellytä tiettyä määrää rasvaa lopputuotteelle, ei ole mitään syytä valita rasvaisempaa lajiketta.
Kirnupiimän pakkauksessa on viimeinen käyttöpäivä. Avaamisen jälkeen se voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Jos viimeinen käyttöpäivä on ohi, sitä voidaan yleensä käyttää vielä viikon ajan. Tämä johtuu pääasiassa kirnupiimän happamuuden säilöntäaineista.
Kirnupiimällä paistettaessa on tärkeää olla tietoinen happopitoisuudesta. Tämä on yksi kirnupiimän määrittävistä piirteistä, ja se saattaa aiheuttaa sen erilaisen vaikutuksen tiettyihin ainesosiin, varsinkin jos sitä käytetään maidon korvikkeena. Kirnupiimä reagoi ruokasoodaan luomalla hiilidioksidia. Tämä kaasu auttaa nostamaan leivonnaisia enemmän ja olemaan kevyempiä.
Kirnupiimän happopitoisuus voi myös olla vuorovaikutuksessa jauhojen gluteenien kanssa. Se rentouttaa gluteneja ja antaa niiden laajentua tavallista enemmän. Tuloksena on leivonnaisia, jotka ovat paljon pehmeämpiä ja hellävaraisempia. Maidon korvaaminen kirnupiimällä reseptissä voi parantaa rakennetta tällä tavalla. Se voi myös auttaa leivonnaisen sivujen ja pinnan ruskistumisessa.
Jos paistaminen piimällä maidon korvikkeena ja resepti vaatii leivinjauhetta, leivinjauheen määrää on vähennettävä ja lisättävä hieman ruokasoodaa. Tämä johtuu siitä, että kirnupiimä tarvitsee ruokasoodaa kohoamaan; se ei reagoi leivinjauheeseen samalla tavalla.
Jos resepti vaatii enemmän kirnupiimää kuin on saatavilla, se voidaan valmistaa nopeasti lisäämällä etikkaa tai sitruunamehua tavalliseen maitoon. Seos sakeutuu ajan myötä. Kun se on paksu, sitä voidaan käyttää aivan kuten kirnupiimää.
Jos kirnupiimällä paistettaessa on hetkiä, jolloin tarvikkeita on hankala pitää käsillä, voit ostaa tilalle kirnupiimäjauheena tunnetun tuotteen. Tämä on kuivattu kirnupiimä, joka voidaan liuottaa veteen. Kirnupiimäjauhe säilyy ruokakomeroissa pitkään, myös sen avaamisen jälkeen.
Jos resepti vaatii ruokasoodaa ja kirnupiimää, varmista, että ruokasooda on edelleen hyvä. Ajan myötä ruokasooda voi menettää tehonsa. Tämä tarkoittaisi sitä, että taikina ei kohota kirnupiimällä leipomisen aikana, koska kirnupiimä ei reagoi mihinkään.