Key lime -juustokakku on juustokakku, johon on lisätty limen mehu ja joskus myös hedelmän kuori. Se on suosittu muunnelma perinteisestä limepiirakasta, joka sisältää vihreän, geelimäisen avaimen kalkkitäytteen ja munanvalkuaisen marenkin päälle. Monissa avaimen kalkkijuustokakkuissa on vain aromia, mutta muutamissa lajikkeissa on myös geeliytynyt kerros ja marenki -piikkejä. Kokit voivat valmistaa yksinkertaisen limetin juustokakun hyvin yksinkertaisesti tai täyttää sen jokaisen osan perinteisillä lime -makuilla.
Yksi yksinkertaisimmista tavoista muuttaa tavallinen juustokakku lime -juustokakkuksi on yksinkertaisesti lisätä avaimen limemehua seokseen. Kokin tulisi tyypillisesti maistaa seosta useita kertoja valmistuksen aikana varmistaakseen, että sitrushedelmät eivät valta muita makuja. Jotkut kokit haluavat myös lisätä reseptiin muutama lusikallinen raastettua avaimen kalkin kuorta. Sitrushedelmien kuori on hedelmän kuoren ohut, värillinen ulkokerros. Se sisältää maukkaita öljyjä, jotka yleensä kirkastavat reseptiä.
Avainkalkit ovat yleensä pienempiä, kirkkaampia ja vihreämpiä kuin tavalliset kalkit. Pienet avaimet ovat parempia leivonnaisten ainesosina niiden korkeamman sokeripitoisuuden ja kirkkaan maun vuoksi. Kun kokoaa kuori avaimen kalkkijuustokakkua varten, kokin on tyypillisesti ravistettava kalkkia varovasti hienoaukkoista raastinta vasten saadakseen vain ihon värillisen osan. Kuoren alla oleva valkoinen osa, jota kutsutaan kuoreksi, on kuiva ja erittäin epämiellyttävä katkera maku.
Kuori on yleensä tehtävä ennen mehustamista, koska avaimen kalkin kuoriminen on helpompaa, kun hedelmät ovat kiinteitä. Mehua valmistettaessa kokin tulisi tyypillisesti rullata avainkalkkia kämmenensä ja kovan pinnan, kuten keittiötason, välissä, jotta mehut virtaavat helpommin. Avainkalkki voidaan sitten puolittaa ja puristaa mehun keräämiseksi. Kokki voi tarvita jopa neljä näistä pienistä limeteistä saadakseen tarpeeksi mehua maustamaan avaimen kalkkijuustokakun.
Keskeisen lime -juustokakun valmistavilla on kaksi perusvaihtoehtoa värin suhteen. Mehu itsessään voi antaa juustokakulle lievän vihreän värin, mikä saattaa riittää joillekin kokkeille. Muut kokit voivat lisätä pisaran tai kaksi elintarvikeväriä seokseen, jotta se muuttuisi vihreämmäksi.
Kolmas vaihtoehto sisältää muunnelman itse kakusta. Kokki voi halutessaan kaataa perinteisen limen kalkkitäytteen kuoren pohjaan ja sitten päälle sen perinteisellä juustokakutäytteellä. Täältä kokki voi yksinkertaisesti leipoa juustokakun tai pyöritellä täytettä ja juustokakkua varovasti yhteen luodakseen marmorisen vaikutelman ennen paistamista.