Juustokastikkeet valmistetaan juustosta ja muista ainesosista, jotka sitten paistetaan. Paistamisen jälkeen niiden ulkokuori on karkea ja sisäpuoli on täytetty sulatetulla juustolla. On olemassa useita erilaisia reseptejä näiden suosittujen, jos korkeakaloristen herkkujen tekemiseksi.
Perusjuustokakku valmistetaan kovasta juustosta, joka raastetaan ja sekoitetaan munien, öljyn ja mausteiden kanssa. Joskus jauhoja lisätään seokseen tai käytetään päällysteenä. Ainesosat pudotetaan lusikallisesti kuumaan öljyyn ja paistetaan, kunnes ulkopinta on kullanruskea. Raejuustokakut sisältävät sulatettua voita, suolaa ja maitoa sekä raejuustoa. Nämä ainekset taitetaan kevyesti jauhoiksi ja leivinjauheeksi ennen paistamista.
Kolumbialainen versio juustoraastimesta on buñuelo. Tämä juustokakku tarjoillaan jouluna ja aamiaiseksi. Buñuelot valmistetaan kolumbialaisella valkoisella juustolla nimeltä queso costeño, joka on hieman samanlainen kuin fetajuusto. Juusto raastetaan ja lisätään yucca- tai tapiokajauhoihin, maissitärkkelykseen, maitoon ja mausteisiin. Buñueloista muotoillaan pyöreitä palloja ennen keittämistä.
Pimiento -juustokakut valmistetaan Etelä -Yhdysvalloissa. Ne tarjoillaan perinteisesti morsiamen ja vauvan suihkussa. Monet kokit valmistavat ne pimiento -juustolla, joka on sulatettu juustoruoka, vaikka ne voidaan valmistaa myös sekoitettuna raastetulla pippuriliittimellä ja terävällä cheddarjuustolla. Nämä juustot lisätään tuorejuustoon, maitoon, Cajun -mausteisiin ja paahdettuihin pippureihin ja muotoillaan palloiksi. Ne tarjoillaan usein pippurikastikkeen kastikkeen kanssa.
Sveitsiläinen resepti juustokastikkeille on beignet de Vinzel, joka alkaa viipaleella ranskalaista leipää ja juustotaikinaa. Taikina on raastettua gruyere -juustoa, munia ja jauhoja. Aromiin voidaan lisätä muskottipähkinää, pippuria ja konjakkia. Fritterit lasketaan sitten varovasti kuumaan öljyyn ja käännetään kypsiksi molemmin puolin. Näitä juustoraasteita kutsutaan joskus nimellä Malakoffs, termi, joka viittaa myös toisen tyyppiseen sveitsiläisen valmistamaan paistettuun juustoon.
Malakoffit ovat paistettuja juustotikkuja. Kova juusto leikataan tikuiksi, joita marinoidaan valkoviinissä noin tunnin ajan. Sitten ne kastetaan jauhoihin, maitoon ja muniin. Kun ne on jätetty seisomaan minuutiksi, ne ruopataan jauhoihin ja paistetaan. Tämä on samanlainen kuin Yhdysvalloissa suosittuja juustotikkuja, vaikka amerikkalaiset juustotikut ohittavat yleensä viinihaudon ennen lyömistä ja paistamista.