Vehnäliha on vehnäjohdannaisesta, gluteenista valmistettu elintarvike, ja soijapohjaisen tofun tavoin sitä käytetään vegaanisessa keittiössä vaihtoehtona lihalle. Vehnäliha on kehitetty ensimmäisen kerran Kiinassa kasvissyöjäbuddhalaisten munkkien vaatimusten täyttämiseksi tai kuninkaallisten lihattomien paastojen aikana. Se on erittäin suosittu Aasiassa. Sen jälkeen, kun se esiteltiin lännessä XNUMX -luvun lopulla, se on hankkinut seuraajan myös siellä monien terveyshyötyjen vuoksi. Se on runsaasti tärkeitä vitamiineja, kivennäisaineita, proteiineja ja aminohappoja, eikä toisin kuin oikea liha, se ei sisällä kolesterolia.
Vehnälihan valmistamiseksi vehnäjauhot sekoitetaan veteen taikinan muodostamiseksi. Tätä taikinaa vaivataan sitten juoksevan veden alla, kunnes tärkkelys liukenee ja pestään pois. On hyvä idea säästää liuennut tärkkelysvesi, koska siitä voi olla hyötyä leivän, keksejen ja jäätelön valmistuksessa. Jäljelle jäänyt joustava ja liukenematon massa tunnetaan gluteenina. Tämä raaka gluteeni keitetään sitten vehnälihan muodostamiseksi.
Gluteenin valmistamiseksi vehnälihan saamiseksi on erilaisia tapoja. Perinteisessä menetelmässä vehnägluteeni haudutetaan soijakastikkeella, kombu -merilevällä ja inkiväärillä maustetussa vedessä. On kuitenkin mahdollista käyttää monia erilaisia mausteita. Gluteenilla ei ole mitään makua, joten maun lisääminen liemeen antaa gluteenille kyseisen maun. Erilaisia gluteenilihoja voidaan saada lisäämällä erilaisia makuja, kuten kanaa, naudanlihaa, kinkkua, pilkkaa ankkaa, pihviä ja vihanneksia.
On tärkeää, ettet anna liemen kiehua, koska se tekee vehnänlihasta pehmeäksi ja leipämäiseksi. Haudutus tai hidas kypsennys painekattilassa on suositeltavaa. Muutaman tunnin haudutuksen jälkeen tuloksena oleva vehnägluteeniliha saa pureskeltavan rakenteen, joka on samanlainen kuin todellinen liha.
Gluteenilihan valmistaminen vehnäjauhoista perinteisellä tavalla voi olla pitkä ja aloittelijoille osuma prosessi. Valmiiden gluteenilihan tai gluteenijauhojen ostaminen voi olla vähemmän aikaa vievää; gluteenijauhot on sekoitettava vain veteen gluteenin saamiseksi. Valmis vehnäliha voidaan markkinoida eri nimikkeillä, kuten gluteenilihalla, pilkattavalla ankanlihalla, seitanilla tai mian jinillä. Näitä on yleensä saatavilla supermarketeissa, terveysruokakaupoissa ja aasialaisissa ruokakaupoissa.