Purjo on monipuolinen aromaattinen vihannes, jossa on hienovarainen sipulimaku, joka voidaan tiivistää tai karamellisoida leivonnalla. Yksinkertaisena lisukkeena on mahdollista paistaa purjo uunissa, jossa on oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Purjo voidaan myös laittaa paistinpannun pohjalle, jotta ne maustavat tippoja, jotka voidaan kääntää kastikkeeksi. Useissa resepteissä leivotaan purjoa juustolla tai kermalla, jolloin kastike voi vähentyä ja makua purjoilla ajan myötä ja tuottaa paksun kastikkeen vihreiden varren ympärille. Monet reseptit paistavat purjoa lohen tai muun lihan sisällä, muodostavat siitä paistetun purjo -tortun tai käyttävät sitä uunissa valmistetun frittatan täytteenä.
Yksinkertaisin tapa leipoa purjo on leikata pois tummanvihreät kannet, puhdistaa varret ja laittaa purjo kerroksittain uunivuokaan. Sitten purjojen päälle suihkutetaan oliiviöljyä sekä suolaa, pippuria ja muita haluttuja mausteita. Joskus kokonaisia valkosipulinkynsiä voidaan laittaa pannulle monimutkaisemman maun luomiseksi. Tämä johtaa pehmeisiin purjoihin, joissa on hieman väriä ulkopuolelle ja jotka tulevat ulos uunista paksun sipulilla maustetun oliiviöljykastikkeen kanssa.
Toinen tapa purjojen paistamiseen on laittaa ne yhdessä joidenkin muiden vihannesten kanssa paistinpannun pohjalle suuremman lihan tai kalan alle. Purjo toimii pääpaistin vuoteena ja tuo samalla hitaasti makua ympäröiville vihanneksille ja lihasta tuleville rasva -aineille. Ruoanlaiton aikana purjo itsessään melkein haihtuu pannulla, joskus karamellisoituu, jos se jätetään uuniin riittävän pitkään.
Merkittävämpi tapa leipoa purjo sisältää ensin purjojen keittämisen vedessä, jotta ne kypsyvät hieman, ja sitten laittamalla purjot uunivuokaan. Leivinpannu on osittain täytetty rasvalla kermalla tai seoksella paksua kermaa ja erilaisia juustoja, kuten raastettua parmesaania, vuohenjuustoa tai bleu -juustoa. Kun uunissa on paistettu jonkin aikaa, kerma vähenee, juusto sulaa ja purjojen maku leviää paksulle kastikkeelle.
Täytteenä purjoa voidaan paistaa lihan, kuten lohen tai naudanlihan sisällä, kevyen sipulimakun ja jonkinlaisen tekstuurin aikaansaamiseksi, vaikka purjo yleensä kypsennetään ennen sekoittamista muiden täytteen aineosien kanssa. Purjoa voidaan käyttää myös italialaisen frittatan pääainesosana, jossa sen maku kehittyy uunissa, kun frittata lopettaa kypsennyksen. Purjo voidaan sekoittaa kerman, juuston, pekonin ja voin kanssa ja sitten keittää piirakkakuorissa leivonnaisen purjokakun muodostamiseksi.