Lehtitaikina on herkkä, hilseilevä ja monipuolinen taikina, jota myydään usein esivalmistettuna ruokakaupoissa. Tämä kaupallinen taikina voi viedä suuren osan työstä lehtileivonnaisten jälkiruokien valmistuksessa, mutta sitä on silti käsiteltävä varoen. Valmistaessaan tällaisia makeisia leipurin on pidettävä taikina hyvin kylmänä, leikattava vain terävimmillä välineillä ja varmistettava, että uuni on erittäin kuuma ennen paistamista. Valmistettavan jälkiruoan tyypistä riippuen kokin on myös vältettävä leivonnaisen reunojen murskaamista. Torteissa, kerjäläisten kukkaroissa ja liikevaihdoissa on puristetut reunat välttämättömyydestä, mutta kerrostetut leivonnaiset jälkiruoat on jätettävä vapaiksi paisumaan niin paljon kuin mahdollista.
Suurin osa valmiista leivonnaisista tulee jäädytettyjä, joten ne ovat liian jäykkiä työskennellä heti. Kokin tulisi yleensä laittaa laatikko jääkaappiin sulamaan enintään 24 tunniksi ennen käyttöä. On oltava varovainen, ettei mitään aseteta taikinan päälle, sillä murskaaminen voi estää sen nousemisen myöhemmin. Kun se on täysin sulanut, kokin tulee purkaa leivonnaiset ja levittää se viileälle pinnalle, kuten marmorille, lasille tai puiselle leikkuulaudalle. Vahapaperilla päällystetty laskuri toimii myös hyvin.
Leivonnaisia leikattaessa työkalujen on oltava erittäin teräviä ja varmistettava siististi leikattu reuna. Työkalut, jotka eivät ole riittävän teräviä, voivat painaa leivonnaisen sisällä olevat kerrokset yhteen ja estää sen nousemisen. Juuri teroitettu kuorintaveitsi tai pizzaviipale tekee yleensä tempun. Leivonnaisarkit voidaan leikata pieniksi neliöiksi kerrostettujen jälkiruokien valmistamiseksi tai noin 3 cm: n (6 tuuman) ja suuremmiksi neliöiksi jälkiruokaravioleille, liikevaihdolle ja pienille kerjäläisten kukkaroille.
Leivonnaisten jälkiruokien täytteiden tulee olla joko huoneenlämpöisiä tai hieman jäähdytettyjä. Lämpimät täytteet voisivat sulattaa voin taikinassa, mikä sulaisi leivonnaiskerrokset yhteen. Kokin tulee tehdä haudutetut täytteet, kuten kompotit ja hedelmälasit, etukäteen, jotta ne voivat jäähtyä useita tunteja. Jotkut saattavat jopa tehdä nämä täytteet edellisenä iltana ja jäähdyttää ne jääkaapissa. Toinen vaihtoehto on tehdä kylmä täyte, kuten kermavaahtoa sisältävä juustokakku tai sokerissa jauhetut jäähdytetyt hedelmät.
Kokin tulisi tyypillisesti lusikoida täyte jokaisen leivonnaisen muodon keskelle. Kerrostettuja leivonnaisia sisältäviä jälkiruokia valmistavien tulee lusikoida hieman täytettä lehtitaikina -neliölle ja laittaa sitten toinen neliö varovasti täytteen päälle. Reunoja ei saa murskata, jolloin koko jälkiruoka voi nousta tasaisesti.
Torttien reunat tulee rullata varovasti, jotta jälkiruoan ympärille tulee huuli. Leivonnaisten neliöt liikevaihtoa ja raviolia varten on täytettävä, taitettava päälle ja painettava varovasti reunoja pitkin. Hellävaraisen puristamisen tulee pitää reunat yhdessä poistamatta koko ilmaa. Kerjäläisten kukkarot ovat pieniä leivonnaispusseja, joiden kulmat on kierretty yhteen. Kulmat murskataan yhteen tarpeettomasti, ja muun leivonnaisen tulee paisua hieman, mutta se ei ole yhtä kevyttä kuin muut leivonnaiset.