Kasvissyöjä on kokki, joka valmistaa aterioita, jotka eivät sisällä lihaa ja joissakin tapauksissa muita eläinperäisiä tuotteita. Tämä kokki voi työskennellä ravintolassa, organisaation tukemassa yksityisessä keittiössä tai henkilökohtaisena kokkina yhdelle tai useammalle asiakkaalle. Kaikki kasvissyöjäkokit eivät itse ole kasvissyöjiä, mutta he ovat taitavia ruoanlaittoon ilman lihaa. Joissakin tapauksissa kasvissyöjäkokki voi myös olla taitava valmistamaan aterioita eri kasvissyöjäfilosofian, kuten veganismin, mukaisesti.
Vaikka monet ihmiset syövät säännöllisesti lihaa, monet muut eivät. Tämä voi johtua filosofisesta vastustuksesta lihansyöntiin, terveydellisistä syistä tai uskonnollisesta kunnioittamisesta. Monilla paikoilla lahjakas kasvissyöjäkokki voi olla erittäin kysytty, vaikka suurin osa väestöstä syö säännöllisesti lihaa. Esimerkiksi Yhdysvalloissa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa lihansyöjät ovat enemmistönä, mutta monet ihmiset noudattavat kasvisruokavaliota tai ainakin arvostavat kasvisruokien saatavuutta.
Kasvisruoan kokin koulutus vaihtelee. Jotkut voivat saada koulutusta kokin ammattikoulun kautta ja oppia kokkaamaan lihan ja muiden eläintuotteiden kanssa. Nämä opiskelukokit voivat ehkä osallistua valinnaisiin kasvis- tai vegaaniruoan kursseihin tai suorittaa harjoittelun kasvis- tai vegaaniravintolassa. Jotkut ruoanlaittokoulut ovat erikoistuneet kokkien kouluttamiseen myös kasvisruokaan. Muita koulutusvaihtoehtoja ovat erikoistuneet ruoanlaitto -työpajat ja jatkokoulutuskurssit.
Monet ravintolat ovat täysin kasvissyöjiä tai tarjoavat kasvisruokalistan, joten he saattavat tarvita kasvissyöjäkokkia tai kokkia, joka pystyy tuottamaan sekä kasvis- että ei-kasvisruokaa. Joissakin tapauksissa henkilö voidaan palkata työskentelemään henkilökohtaisena kokkina kasvissyöjä- tai vegaaniasiakkaalle. Nämä ammattilaiset voivat valmistaa ruokaa asiakkaan omassa keittiössä tai valmistaa aterioita erillisessä kaupallisessa keittiössä ja toimittaa ateriat asiakkailleen.
Koska monet ihmiset ovat tietoisia ruoka -aineherkkyydestä ja allergioista, kasvissyöjäkokin on ehkä oltava hyvin luova kyvyssä kehittää ja mukauttaa reseptejä. Asiakkaat ja asiakkaat voivat poistaa ruokavaliostaan muita ruokia ja elintarvikeryhmiä, mikä voi vaatia kokin valmistamaan aterioita entistä vähemmän ainesosavaihtoehtoja. Esimerkiksi kasvissyöjäkokki saattaa joutua valmistamaan aterioita asiakkaalle, joka on sekä vegaani- että gluteeni-intoleranssi. Sellaisena kokin, joka on erikoistunut vegaaniseen ja kasvisruokaan, on käytettävä aikaa tutustumalla sopiviin korvikkeisiin tavallisille ruoanvalmistusaineille sekä turvallisuusstandardeille ruoanlaitossa allergikoille.