Tyhjä leipominen on ohje, jonka avulla valmistat paistetun tai osittain paistetun piirakkakuoren. Monet reseptit vaativat tyhjän paistoprosessin täysin paistettua piirakkakuorta varten, jotta voit myöhemmin lisätä ainesosia. Esimerkiksi suklaa- tai banaanikermapiirakka leivotaan ilman sen olennaista täytettä. Tämä lisätään myöhemmin, kun piirakan kuori on jäähtynyt.
Tyhjän paistamisen prosessissa on joitakin erittäin tärkeitä yleisiä ohjeita. Paljon riippuu siitä, paistatko osittain tai kokonaan leivän. Nämä eroavat toisistaan merkittävästi, koska märkien ainesosien lisääminen osittain paistettuun kuoreen voi olla katastrofi, jos et tiedä miten valmistella kuori oikein leivontaan.
Paistaminen tyhjäksi täysin paistetulle kuorelle
Tämä on ylivoimaisesti helpompi prosessi molemmista. Yksi tyhjän paistamisen vaaroista on se, että viipaleet kuplivat ja nousevat, jättäen epämiellyttäviä paakkuja ja kolhuja paistettuun piirakkakuoreen. Leivontaprosessissa voi muodostua merkittäviä ilmakuplia.
Ilmakuplien välttämiseksi, mutta täysin kypsän kuoren saamiseksi sinun on vain pistettävä haarukka haarukalla noin 6-10 kertaa. Rei’itysten luominen kuoreen sallii suurimman osan ilmasta poistua sen alta. Jos huomaat kuplan nousevan tyhjänä paistamisen aikana, anna sille toinen haarukka.
Paistaminen tyhjäksi osittain paistettua kuorta varten
Aluksi jätä huomiotta aiemmat ohjeet. Et voi suorittaa paistamista tyhjänä samalla tavalla, koska sillä on selvästi epämiellyttäviä tuloksia, kun lisäät nesteitä, kuten quiche -seosta tai kurpitsapiirakatäytettä. Tavoitteesi on sen sijaan pitää kuori nousemasta ilman, että kuoreen tulee reikiä.
On monia suosituksia, jotka viittaavat siihen, että leivonnut kuori on vuorattu alumiinifoliolla, täytettävä se painotetulla aineella, kuten riisillä tai papuilla, ja leivottava osittain. Jos olet tehnyt erityisen herkän kuoren, älä käytä alumiinifoliota. Kalvo voi olla erittäin terävä ja lävistää kuoren helposti.
Harkitse sen sijaan tinaa, kevyttä ja sileää piirakkavuokaa, joka on samankokoinen kuin osittain tyhjä leivonnainen. Aseta piirakkavuoka piirakan kuoren päälle ja lisää kuppi kahteen riisiin tai papuihin. Paino pitäisi riittää pitämään kuori kuplimasta tai nousemasta. Jos huomaat nousua, lisää hieman painoa.
Mitä tapahtuu, jos paistat tyhjänä ja rei’ität kuoren, nesteen, jonka lisäät piirakan tai piirakan täyteen paistamiseen, tulee kuoren alle. Tämä tarkoittaa sitä, että pohjassa ei ole mukavaa rapeaa kuorta. Vaikka se voi silti maistua hyvältä, se ei anna mukavaa kontrastia kuoren ja täytteen välillä, jota yleensä odotetaan piirakassa.
Leivonta Tyhjä Yleiset ohjeet
Monet reseptit pyytävät sinua jäähdyttämään viipale- ja piirakka -astian ennen tyhjän paistamista. Kun resepti vaatii jäähdytystä, älä käytä minkäänlaisia lasisia astioita. Monet kirkkaasta lasista valmistetut astiat, mukaan lukien jotkut useimmin myydyt astiat, voivat räjähtää, kun ne siirretään kylmästä lämpimään (jääkaappi uuniin). Valitse aina metallipiirakka, jos haluat jäähdyttää paahtamattoman viipaleen, joten sinun ei tarvitse aloittaa alusta.